食用菌味道鲜美、营养价值高，且有一定的保健功效。目前全球能够商业化栽培的食用菌有60余种，人工规模化生产的食用菌主要有香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、灵芝等，基本上以设施栽培为主。整个生产过程中需要在配备有可调节温度、湿度、二氧化碳浓度等的设施设备的专用菇房中进行，同时为了防止污染而对培养室或大棚的洁净度有一定要求，整个生产过程都需要较高的技术要求。因此，如何简化生产方式和条件，实现“平民化”种植，成为行业研究热点。

本期推荐中国科学院华南植物园段俊教授团队的“高档食用菌红松茸品种选育与应用”技术。该技术以食用菌大球盖菇（Stropharia rugoso-annulata）为亲本，针对广东省气候生态环境条件，利用系统选育方法培育出肉质嫩滑，营养丰富，口感绝佳的高档食用菌新品种。因其菇盖呈红色，口感接近野生松茸而得名红松茸。红松茸品种对种植场地要求较低，种植基质来源丰富，并且可以直接在农地（田）、林下和果园露天条件下种植（野外种植）。

红松茸鲜品品质指标 

行业与市场分析

广东省是食用菌消费大省，冬季是食用菌消费旺季。在我省种植红松茸，出菇时间为12月到来年4月，正好切合消费者生活习惯。红松茸种植方式和生长环境接近野生食用菌，品质与口感接近野生松茸，对野生食材爱好者而言，红松茸是不可多得的野生菌替代品。

红松茸不但营养丰富，口感极好，气味清香，而且还具有久煮不烂，食而无渣之特性，因此适合蒸、煮、煎、炒、爆、熘、烧、焖、煨、焗、烤、炖、拌等多种烹调方法烹制菜肴，是一种可让厨师充分发挥想象空间的高档食材。红松茸可在我省冬闲地（田）、林下和果园中种植，可以与农旅有机结合（现场采摘）。目前红松茸种植，在我省还处于推广阶段，年种植面积不足1000亩，远不能满足市场需求，未来发展空间巨大。