比尔森啤酒车前

高关中（德国汉堡）2016/5/5

   捷克人喝啤酒堪称世界冠军。据统计，每年人均饮啤酒159升，比啤酒消费大国德国人均还多21升。这里最负盛名的啤酒要数“比尔森啤酒”，在世界上也是响亮的品牌 。

比尔森啤酒的发展史可以追溯到13世纪。1295年，捷克国王瓦茨拉夫二世（1278-1305年在位）决定在西部4条河流的交汇处建立自由王城比尔森。该城一建立，就被赋于啤酒生产的特权。此后，比尔森的老百姓把酿造啤酒作为一种家技世代相传，以工匠精神进行钻研。中世纪时，这里的优质啤酒就已闻名于世了。19世纪上半叶，啤酒生产开始由家庭小作坊向大生产集中。1842年，比尔森诞生了第一家啤酒厂——古泉酒厂（Urqauell Brewery），使比尔森啤酒的质量上了一个台阶。1862年比尔森啤酒开始向巴黎出口，随后打入美国，风靡世界。比尔森啤酒为何如此受青睐？较为普遍的看法，一是比尔森一带的水质软，硬度低，是酿酒的甘泉，使比尔森啤酒有特殊的美味。二是有上等的啤酒原料。作为啤酒“灵魂”的啤酒花（又称蛇麻草）是捷克的特产，有“绿色的金子”之称，它使比尔森啤酒具有清香和柔和的苦味。作为啤酒重要原料的大麦芽也是捷克的名产。这里为酿制啤酒培育的大麦颗粒大、发芽率高，是传统的出口产品，在国际上享有很高声誉。三是工艺独特，采用传统的橡木桶，保持啤酒的味道纯正。还要在地窑中低温发酵，贮存3个月才能上市。这样生产出来的啤酒不仅纯度提高，晶莹透明，而且美味香醇，清爽可口。目前中国市场上颇受欢迎的华尔森啤酒即为捷克比尔森与我国的合资产品。

比尔森位于捷克西部，从布拉格乘火车只需一个半小时，距德国巴伐利亚州也不远。市名比尔森译自该市德语名称Pilsen，它的捷语名Plzeň意为“肥沃之地”，因周围土地肥沃而得名。现有人口17万。除了啤酒之外，比尔森还是捷克的机械工业重镇。此地的斯科达工厂（Skoda）是全国最大的机械工业企业，两次世界大战中都以生产武器军火闻名，如今制造火车头，汽车、机床、轧钢机等各种产品，还能生产核电站设备。这家大工厂是斯科达（1839-1900）创办的，他曾在德国学习工程技术，1866年返回故乡比尔森，在一家小机器任总工程师。三年后斯科达买下了这家小厂，经过30年的苦心经营，把这个原先仅68名工人的小厂发展成为当时欧洲最大的工业联合企业之一（1万多人）。成为捷克工业的摇篮。抗战时我国军队使用过的捷克式机枪就是该厂的产品。1990年代，斯科达企业经历了从计划经济到市场经济的改造，将原来的3.8万名职工裁减一半，开始重振旗鼓，重新打入世界市场。它生产的金属机床世界闻名，电动机车时速可达200公里。该厂生产的斯科达小汽车在东欧很有名气，现与德国大众公司合资经营，汽车厂设在姆拉达——博莱斯拉夫（Mladá Boleslav，人口5万），生产能力18万辆。

   古城比尔森曾遭火灾和战火的侵袭，但仍保留下不少古迹名胜，市中心的共和国广场（Republic Square），长193米，宽139米，是捷克最大的广场，周围建筑物大多高度一致，为三四层的文艺复兴或巴洛克式老屋，给人以个体美和群体美高度统一的美感。其中市政厅建于1554年，墙面上尽是雕塑，十分美观。广场中央高耸着圣巴托洛梅教堂（St Bartholomew Church），始建于1297年，拥有全捷克最高的尖塔，高达103米。自从尖塔建成之后，它就一直是比尔森的标志性建筑。登上塔顶，比尔森的景色尽收眼底。教堂侧面广场上耸立着一个竖有镀金圣母像的纪念碑，纪念17世纪此地战胜瘟疫的事迹。老城西侧的犹太大教堂（GreatSynagogue），非常宏伟，规模居世界第三。

比尔森经济发达，文化也不落后，曾被评定为2015年的欧洲文化首都（European Capital of Culture，欧盟每年评选一个城市）。这里拥有歌剧院、交响乐团以及很多博物馆，如西捷克地方博物馆、民俗文化博物馆和木偶博物馆等。老城西北方还设有巴顿纪念馆（Patton Memorial Pilsen），纪念二战末期1945年5月初，巴顿将军率美国第三军解放比尔森，而苏联红军解放布拉格的这段历史。

当然最富于地方特色的博物馆要数比尔森啤酒酿造博物馆（Brewery Museum）。它位于老城东北角，用15世纪的大麦仓库改建而成，是啤酒爱好者的圣地。馆里展示从中世纪到现在的各种各样与啤酒有关的收藏品。诉说如何酿造、饮用啤酒的故事。啤酒酿造博物馆还是比尔森历史地下城（historical Underground）的入口。地下城是从14世纪开始在比尔森老城地下兴建的一系列通道、酒窖和水井，就像是地下迷宫。据说总长达20公里。目前开放的约600米，可以在导游的带领下参观。在入口处带好安全帽下到狭窄黑暗的地道里，一下子就被潮湿的空气包围了。地道内有中世纪的陶器、波希米亚玻璃和水晶制品，以及古代兵器的展出。

城东的比尔森古泉啤酒厂也开放参观。这里用全景电影介绍该厂酿造啤酒的历史。厂里用作贮酒的酒窑，开凿在地下17米的岩石中，长9公里，温度一直保存在0℃左右，可存放5700桶啤酒，每个鼓形橡木桶有两各人高，容积达3万多公升，游客可直接品尝桶装的啤酒。该厂附设的啤酒餐馆（Na Spilce）拥有555个座位，荣膺捷克最大啤酒餐馆的美誉，在你可以开怀痛饮该厂供出口的名牌啤酒Pilsner Urquell，品尝捷克名菜，一定会觉得此行不虚。

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