按百度百科，“将糯米精选除去杂质后，进行清水浸泡7～12小时，将糯米中的水沥干后用60℃～85℃蒸40～60分钟，蒸煮熟透后置于晾晒物内先冷却干缩,后揉搓成粒状放至通风朝阳处晾晒,干燥无水份后即可贮藏”。这大概是美食家豪华型阴米。

“重庆市万州区高峰镇农业服务中心向先生长期供应阴米，联系人：向先生，联系电话：02358852358，长期有效”。http://12582.10086.cn/cq/News/Detail/7831121

这大概才是供应的传统阴米。是N千年来我们农业社会保存剩饭的一种方式。最著名的故事发生在北宋，一个大官犯事，被抄了家，邻居的和尚收留了他（她）们，招待他们吃了一顿饱饭。（前）大官千恩万谢。和尚说，不用谢。这本来都是你们家的。我看见府上地沟里经常流出大量的剩饭，就捞起来，洗净晾干。现在正好款待你们家。

这位（前）大官一夜无眠，回想当年声色犬马，暴殄天物，还算有良心，就上吊自尽了。