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如果要给肉类的重要性排个序，猪肉肯定稳坐C位。

肥瘦皆宜的猪肉，从一万年前就征服了人类，至今还有许多习俗与猪肉相关。

家猪有着如今这般超然地位，还得谢谢它的老祖宗——野猪（Sus Scrofa）。

野猪是十足的机会主义者，它们什么都吃，而且营养转化效率高的惊人。

家猪正是继承了这种特质，才让它们成为了最好养的家畜。

就是这最常见的猪，围绕它的科学研究同样迷雾重重。

一般而言，会被驯化的动物都具有一定的特点。

常识以为能被驯化的目标动物必须要满足6个条件，即“能为人类提供足够的食物或其他价值”、“生长速度快”、“繁殖周期短”、“性情温顺”、“不易受惊”和“能在驯养条件下交配繁殖”。

例如羊、牛、马，这类动物不仅温顺，而且具有一定社会性，驯化后有效地利用它们的社会性更好管理。

反观野猪呼啸山林，是凶猛起来连老虎、熊都不虚的彪悍存在。

人类却能将它们驯化成温顺的家畜，这事儿还得从偷猪崽开始说起。

上万年前，野猪作为机会主义者，瞧上了人类的残羹剩饭。

因而，人类的驻扎地附近总有野猪出没。

此时的人类已经结束了四处漂泊的生活，背靠大山、面朝小溪过上了富足的生活。

因为定居，他们捕猎范围受限，猎捕的肉食数量不足。

而开垦的田地又让他们有了足够的存粮，能够考虑发展畜牧业。

于是他们把目光聚焦在了能吃能跑的野猪身上。

他们趁着野猪出去捕食，悄悄将它们的孩子带回了家。

这一捡顿时发现捡到了宝。

驯化后的野猪，继承了野猪的好胃口。

以人类的残羹剩饭、粗放养殖，它们也可以吃4公斤饲料长1公斤肉。

与之相比，牛、山羊、绵羊就显得太过挑剔，家猪顿时称霸畜牧业。

*注：使用科学配比的精饲料饲养家猪，可以做到吃2公斤饲料长1公斤肉。

驯养野猪满足了人们的食肉需求，人类畜牧业最重要的一条任务线出现了。

凶猛无法驯服的、孕期长的、长肉慢的野猪逐渐被淘汰。

余下的野猪逐步演化，日益接近我们现在熟悉的家猪。

家猪与野猪几乎成了两个完全迥异的物种。

因为野猪需要经常拱土，所以嘴长而有力，头长与体长之比大约为1:3。

而家猪无需费劲觅食，家猪的头部明显缩短，犬齿退化，头长与体长之比大约为1:6。

家猪的出现，对从事农耕的民族文化习惯产生了深远影响。

例如宴请宾客时，为了表示重视会杀猪；每年春节，也保有杀猪的风俗。

除了个别区域受宗教所限，猪肉几乎是世界上最受欢迎的肉类。

这也是因为，如上所述的驯化过程在世界各地都发生了。

考古线索发现，全球各地发生多次不同程度的驯化。

在如今的土耳其地区，距今9000多年前的安那托利亚遗迹发掘出了家猪存在的证据。

在中国，同样距今9000年前的河南舞阳贾湖遗迹也出土过家猪骨。

关于家猪的线索，在中欧、东南亚、南亚各处皆有发现。

土耳其安纳托利亚遗迹，最早出土了可以确定为家猪的证据

科学家也一直试图确认，哪里才是野猪驯化的起源之地。

毫无疑问，多处人类古文明都能频繁接触到野猪。

因为猪属动物出现的时间远比人类出现的时间要早，在距今1500万年前，猪属的动物就已经在亚洲、非洲、欧洲大陆上广泛分布了。

相比之下，人类的出现就晚了些，直至距今大约450万年到300万年前，才进化出早期智人。

研究发现，世界各地的家猪都和本地的野猪在基因上更相似，与其他地区的家族亲缘关系较远。

依据这一研究，科学家提出了“多中心独立驯化”假说。

他们认为古代各地区的文明是独立驯化了身边的野猪，同时衍生出许多亚种。

另一个支撑着“多中心独立驯化”假说的线索，同样来自考古学。

如果野猪驯化是从某一地区开始传播，那么相应的驯化技术也会随着交流而同步提高。

但对不同文明遗迹的调查发现，古文明之间没有发生过技术上的交流。

因为缺乏技术上的交流，有些地方技术进步飞快，而有的地方技术几乎没有变化。

野猪最早出现在东南亚西部岛屿，后来逐渐扩散到欧亚大陆

“多中心独立驯化”假说证据充分，自然得到了多数人的认可。

但很快又因为基因技术的出现，而陷入困境。

通过分析遗址中挖掘的猪骨骼化石，再次佐证了一部分考古猜想：人类驯化家猪至少有着9000年以上历史。

而对于家猪起源的问题，却出现了和考古猜想完全不同的结果。

在分子生物学理论中，认为在长期进化道路上，生物DNA分子既保持基本稳定的遗传，也有偶然变异的发生。

研究表明，两种生物分离的时间越长，突变带来的DNA中核苷酸序列的改变越大，这种变化的速率接近于恒定，这就是所谓的“分子钟（molecular clock）”。

因此探明现存物种DNA的核苷酸序列，便可估计它们共同祖先的分离时间，以此追溯物种的起源。

早在2004年以前的研究，就发现欧洲与东亚驯化的家猪具有极为广泛的影响力，今天全球多数的家猪都含有欧洲或东亚家猪的血缘。

还证实了中国猪种的遗传资源缺乏，暗示着中国家猪的单一起源。

这些DNA证据，与“多中心独立驯化”假说的观点正好相互冲突。

当然，无论是DNA证据或是考古证据都具有一定的片面性，无法得到统一说明我们还没有找到关键性的证据。

原本清晰的家猪驯化真相变得扑朔迷离，至今我们也不知道答案。

不管是哪一种真相，人类对于猪种的驯化比其他动物更为彻底，光是我们中国的猪种就有数十个特色品系。

不同地区都会根据需求而选育出不同特性的猪种，这也导致不同猪种的特性差距颇大。

越南大肚猪

不过多数国人或许不知道，中国的猪其实是黑色的。

也许在多数人记忆中，猪是白嫩透粉，但这些猪大多是欧洲品种。

因为国外的风潮，国内还兴起过一阵饲养迷你猪。

不过所谓迷你猪不过是噱头，那些看着可爱的小猪崽，只要吃得好，一年长成大胖子毫无难度。

要是单纯对于肉的喜爱，中国已经独领风骚。

世界上生活着超过10亿头家猪，在中国的就占了其中的四成。

但随着市场的变化，中国猪那些市场不能接受的缺点也逐渐显露了出来。

尽管在肉质上远胜于国外品种，但中国的猪肥肉率较高，这已经是致命的缺点。

近些年的趋势可见，国内猪已经失去了竞争力。

黑猪已经不再常见，这无疑也是另一种灭绝。

对于市场我们自然无法左右，只能希望猪年猪事顺利吧！

*一批彩蛋：

1.野猪不仅仅是机会主义者，它的抗逆性也极强，家猪完美地继承了这一点。家猪在脱离畜养环境后，只需要几代就能恢复“野性”，自如地生活在野外中。

2.“肥猪”这个词其实说起来还得在中国本土猪的环境下才适合，现在的大白猪脂肪率还不足15%，比一般身材健美的人类都还要瘦。不过本土黑猪，确实是“肥猪”。

3.中国早期的猪是黑色的，这一点从西游记就能看出：在过去西游记绘图中，猪八戒是黑色的。

*参考资料：

王靖. 中国家猪和西方家猪驯化模式的比较研究. 2017.12.

胡耀武, 王昌燧. 家猪起源的研究现状与思考. 2004.3.23.

崔银秋, 张雪梅, 汤卓炜, 周慧. 家猪起源与古代 DNA 研究.

Jing Yuan, Flad Rowan K, 2002. Pig domestication in ancient China Antiquity, 76(293) 724-732.

Henry Nicholls. The truth about pigs. 2015.9.24.