作为SME情报局菊长工作真的非常忙，菊长已经好久没回家和家人一起吃饭了。上个周末终于回家吃饭了，厨艺了得的菊长给家里人做了一桌好菜。怎料老妈老唠叨说我放了味精，吃味精对身体健康有害。

对于味精的危害，菊长是听过好几个版本，有不孕不育的、有脱发白发的、有智商下降的、还有致癌的。虽然是亲妈，但菊长我不服啊！秉承求真精神的菊长决定一探究竟。

这要从味精的发明开始说起，是一个有趣的偶然故事。有个日本的化学家叫池田菊苗，有一天他和家人一起吃饭。吃着吃着，池田教授突然发现今天的黄瓜汤有一种不可描述的味道（当时只有酸甜苦辣，并没有鲜味的概念，后来才由池田教授定义）。

菊长觉得像鲁迅

出于化学家的敏感，池田教授立马意识到这根黄瓜有蹊跷，于是问妻子但她也不清楚。池田教授又在汤里搅了下，发现放了海带。之后他便开始研究海带的化学成分，经过半年，他终于从海带中提取了叫“谷氨酸钠”的物质，这物质可以让食物增加“鲜味”。没错，这个就是“味精”了，它能够使菜肴大大提高鲜味。

之后，“谷氨酸钠”就成为遍布世界的佳肴好伴侣、黑暗料理拯救者。当时日本叫“味之素”，还成立了同名公司，到了中国后就变成了“味精”。

味之素集团，是全球十大食品企业之一。目前在23个国家，拥有超过3万名员工。除了在食品工业外，还涉及医药，氨基酸等多个领域，是世界上最大的氨基酸生产厂商之一。

味精的用处可是大到有些餐馆没有它根本就开不下去。餐馆过分使用味精，也是味精“魔化”的主要因素之一。可最早时，10公斤的海带只能提取大约0.2克的谷氨酸钠，成本非常高。后来以面筋、大豆粕、小麦等为原料采用水解法去生产味精，但40吨的小麦只能产1吨的味精，成本还是比较高。（但如果成本这么高，街边的小餐馆就不能随便使用了。）随着生物技术的发展，慢慢才可以采用粮食为原料，通过微生物发酵的方法去获取味精，这才把成本降下来。

那味精到底对人体有什么危害？要知道，美国人可是有“味精恐惧症”！之前菊长去美国的时候，看到中国餐馆上写着：NO MSG！一查才知道MSG是味精的意思，当时就想美国人是有多怕味精。

原来这是因为1968年《新英格兰医学杂志》上的一篇文章，描述说吃中餐后15分钟后会出现脖子、双臂、后背麻木等症状，后来普遍认为是因为味精在作怪。这说法流传至今，慢慢也被传成了各种说法，传到亚洲国家。

许多家庭认为味精是化学合成物，没营养又有害，于是便开始使用鸡精和蘑菇精来取代味精。“鸡精可是从鸡肉里面提取出来的，营养又安全。”菊长都不好意思说鸡精和味精是一类货色，鸡精里面味精成分就占了40%，还有其他各种调味品混合。所以菊长都不得不佩服“鸡精”这个名字取的好。

Σ(っ °Д °;)っ 这家人在干嘛！

对于味精的安全性，当然有许多研究。下面的这过程有点复杂，菊长用简单话来概括结果就是说味精作为调味品是安全的。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）都进行过评估和审查。JECFA和EFSA都认为味精没有安全性方面的担心，因此在食品中的使用“没有限制”。美国FDA的一份报告认可“有未知比例的人群可能对味精有所反应”，但是针对整体上的味精，他们赞同JECFA的结论。

Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. 2000.April, 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380

Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD. Executive Summary from the Report: Analysis of Adverse Reactions to Monosodium Glutamate (MSG). Journal of Nutrition. 1996, 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体必须的20种天然氨基酸之一。谷氨酸钠本来就广泛存在于动物体中，有一些蔬菜水果中都含有谷氨酸钠。

当然，虽然说安全也不能过度食用。其中含有钠元素，过度饮食会增高血压、加重心脏负担等。味精的钠元素含量还不到食盐的1/3，担心这点不如少放点盐，谁没事还拼命吃味精啊。

有人通过维基百科数据计算味精的LD50（50%致死量），一个65kg正常人需要摄入1393.5g的味精，才有一半的几率致死。

一次要吃3.5大包味精，菊长真的做不到。妈妈再也不用担心菊长做菜放味精了。

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