1、紫菜封口时，可以抹一点沙拉酱或者水，这样封口就很严密，一般就不会漏开了。抹水的话，就不会影响材料原来的味道。我也试着用米本身的粘度封口，但效果不是很好，很容易裂开。
　　2、切寿司的话，有点小窍门。如果有把很快的刀当然很好，不过我是没有，也懒得每次做前都磨刀。我的经验是，刀快不如刀沉，稍微有点分量的刀就很好用。切的时候，基本感觉是用下压的力量来切断寿司卷，可以在刀刚接触寿司卷的时候微向斜下出刀，就好像先把卷皮蹭开一个小口一样，之后以这个小口为基点，垂直下压，很容易就切开了。切完稍微整整形，动作越熟练，切完的小卷就越变形的少，相对整起来比较容易，当然，如果要整成方形、三角形什么的，就还要花番功夫了。最后一点，切的时候，刀上沾一点水，寿司卷就很容易切了。还有紫菜，我曾经贪便宜，买过一种质量很差的紫菜，稍一用力就容易碎掉，碰到这种紫菜就比较麻烦了，只能把卷切宽一点，勉强切开而已。
　　3、我一般也把两头省掉了，就是切好后直接进入我的嘴巴，不上盘了，呵呵。你要想要的话，可以试着把米铺满一点看看。或者，利用高起的紫菜边，在切好后，翻过来，向上面铺填点料进去，遮挡下面的混乱状况，比如鱼子酱、玉米粒之类的小东西，应该就会出现一款比较奇特的寿司，但不会难看就行了。寿司还是很讲究外形的，那我们没形的就想法遮丑好啦。
　　4、铺米饭的话，我只用手铺过一次，后来就改用勺子了。
　　
　　这是我自己做寿司的一些经验，不过我只做过内卷式的。第一次做之前，我也曾担心，不知竹帘什么时候往外撤才好，后来做的时候自然就撤出来了。我一直在想，做外卷式的，是不是就很容易把保险膜卷进去，大概做一次就好了吧。实践是检验某某的标准嘛。
　　
　　额外补充一点，关于米饭。我在网上看过关于寿司米的选用，当然是日本米最好，但那个米的价格只有尤二姐才吃，像我们就吃普通米就好了（但还是不要是陈米的好）。关键是米的口感，我问过一个去日本进修过的老师，她说日本寿司的口感确实很独特，米很有韧劲，有粘性，但又一粒是一粒的。所以我就想试着做出来。
　　现在我用的方法是，先把米用水淘4—5遍，就是尽量把米洗清。然后用水泡4-8个小时，米会吸饱了水变得很涨。再用水淘2遍，就是洗出来的水越清亮越好。最后上锅煮时，放常用水量的1/4-1/3就可以了，一定不要多。这样做出来，米也熟了，韧性还不错，也比较松散。米煮好后，要趁热搅散，在晾凉的过程中也要不时搅动，让它保持松散的状态。对了，为了要米的粘性，我稍放了一点糯米混在普通大米里，大约按1：20的体积放的。这样做出来的米，我觉得还是有点那种口感的。
　　这些其实都很麻烦，而且很浪费水，所以，除非是很重要的朋友来，不然自己家里人吃，我就蒸普通米饭了。如果有兴趣，可以试试看。