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我虽然不是因信佛而提倡素食,也不是因动物保护而提倡素食,但我成天唠唠叨叨就是一句话:千万不要吃肉!这让很多注重生活质量又乐享口福的人心情很不爽,就连我本人及一帮学生也是“谈肉色变”,甚至想到吃肉就会反胃。
虽然我赞成“肥胖不一定是病”的说法,但肥胖确实是带来许多健康问题的高危因素,所以身体还是不要太肥胖为好。但是,肥胖又是吃出来的,让人管住嘴可不那么容易。那么,有没有办法让人既吃肉又不发胖呢?
根据目前对肥胖发生机理的认识,肥胖并非单纯因吃肉所致,肠道菌群起着很大作用,尤其是一些“爱吃肉”的产硫酸盐细菌能左右大脑的思维活动,甚至“鼓噪”着让我们多吃肉。假如没有它们的“捣乱”,我们的神经-激素系统完全可以通过调节食欲自主控制体重。
可是,由于有产硫酸盐细菌的存在,可导致肠道出现渗漏,内毒素乃至产内毒素细菌“偷入”血液,能引起全身性炎症反应,其中下丘脑的炎症损伤可使瘦素受体功能失调,让人管不住自己的嘴,怎么吃也没觉得饱!
因此,假如你既不想牺牲口福,又不想因吃肉而发胖,最好的办法就是通过适量饮酒、喝醋、吃蒜减少肠道细菌总量,这样就让产硫酸盐细菌与产内毒素细菌的数量都大幅减少。这样不管你吃什么肉,也不管你吃多少肉,你都不那么容易发胖了。
当然,我的这个观点很多人不同意,我也不能强求别人同意。不过,假如今天我教你“吃肉也不发胖”的诀窍就是这种既得不到公认也毫无新意的做法,未免让你太失望了。其实,我只不过是在这里先卖了一个关子,真正的诀窍确实有,但不是我想出来的,而是最新发表的研究结果。
就在昨天,一篇发表在Nature旗下杂志Scientific Reports上的论文题目就直截了当地道明了这项研究的一个惊人结论:食物中的钠盐可通过肾素-血管紧张素系统抑制消化效率(Dietary Sodium Suppresses Digestive Efficiency via the Renin-Angiotensin System)。换句话说,只要在做菜时多放点盐让肉更咸一些,不管你吃多少肉都不会发胖!
那么,究竟要放多少盐才会抑制脂肪的消化吸收呢?文章中NaCl的浓度最高用到4%。当然,这个结论是美国艾奥瓦大学的研究人员用小鼠做实验得出来的,但估计不久就会有人开展人体试验,预计结论应该大同小异。这篇文章的摘要原文如下,我就不翻译了,而且此文为OA,感兴趣者就自行下载吧!
我的天啊!人人都知道,吃得太咸会诱发高血压,难道因为想吃肉就不怕惹上高血压?先把这个问题按下不表,看看他们究竟是如何解释“吃咸肉不发胖”的:相对于低盐激活肾素(renin),高盐则抑制肾素。一旦肾素被抑制,则该通路的血管紧张素II(Ang II)、血管紧张素受体2(AT2)的活性均受到抑制,结果脂肪吸收减少,体重也就不能增加了(见下图)。
按一般生活常识,似乎吃得越咸,越容易诱发高血压,所以医生总是警告高血压病患者要少吃盐。高血压的发病原因很复杂,但肥胖者常伴高血压。当然,很多瘦削者也有高血压,说明高血压与肥胖可能是并发关系,而不完全是因果关系。
既然高血压与肥胖是并发关系,那么它们就会有一个共同的诱因,那就是炎症导致的脂肪细胞分泌促炎症细胞因子,并导致血管内皮细胞功能紊乱,这从下图就可以看出来:
请注意,高血压除炎症为诱因外,直接发病原因就是肾脏对钠离子的重吸收。那么,多吃盐显然提供了丰富的钠离子,肯定会升高血压。然而,我们不禁要问:血压究竟是主动升高还是被动升高呢?这是一个十分有趣而又可能极富争议的话题,就留待下次再详细讨论吧!
不过,除了作者强调的作用机理外,我倒有个奇思妙想:莫非如此高的盐浓度把大量肠道细菌给“腌死”了,这样肠道细菌导致的全身性慢性低度炎症就消失了,肥胖及高血压就不再发生了?这个假想还有待通过实验予以证实。
简而言之,吃肉时多加盐可以抑制脂肪的消化吸收,自然就能达到既满足食欲又不会导致肥胖的“两全其美”的效果。但是,食盐过多则有诱发高血压之虞,除非有人彻底颠覆这个已有的共识,否则大家还是不要轻易尝试!
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