我虽然不是因信佛而提倡素食，也不是因动物保护而提倡素食，但我成天唠唠叨叨就是一句话：千万不要吃肉！这让很多注重生活质量又乐享口福的人心情很不爽，就连我本人及一帮学生也是“谈肉色变”，甚至想到吃肉就会反胃。

虽然我赞成“肥胖不一定是病”的说法，但肥胖确实是带来许多健康问题的高危因素，所以身体还是不要太肥胖为好。但是，肥胖又是吃出来的，让人管住嘴可不那么容易。那么，有没有办法让人既吃肉又不发胖呢？

根据目前对肥胖发生机理的认识，肥胖并非单纯因吃肉所致，肠道菌群起着很大作用，尤其是一些“爱吃肉”的产硫酸盐细菌能左右大脑的思维活动，甚至“鼓噪”着让我们多吃肉。假如没有它们的“捣乱”，我们的神经-激素系统完全可以通过调节食欲自主控制体重。

可是，由于有产硫酸盐细菌的存在，可导致肠道出现渗漏，内毒素乃至产内毒素细菌“偷入”血液，能引起全身性炎症反应，其中下丘脑的炎症损伤可使瘦素受体功能失调，让人管不住自己的嘴，怎么吃也没觉得饱！

因此，假如你既不想牺牲口福，又不想因吃肉而发胖，最好的办法就是通过适量饮酒、喝醋、吃蒜减少肠道细菌总量，这样就让产硫酸盐细菌与产内毒素细菌的数量都大幅减少。这样不管你吃什么肉，也不管你吃多少肉，你都不那么容易发胖了。

当然，我的这个观点很多人不同意，我也不能强求别人同意。不过，假如今天我教你“吃肉也不发胖”的诀窍就是这种既得不到公认也毫无新意的做法，未免让你太失望了。其实，我只不过是在这里先卖了一个关子，真正的诀窍确实有，但不是我想出来的，而是最新发表的研究结果。

就在昨天，一篇发表在Nature旗下杂志Scientific Reports上的论文题目就直截了当地道明了这项研究的一个惊人结论：食物中的钠盐可通过肾素-血管紧张素系统抑制消化效率（Dietary Sodium Suppresses Digestive Efficiency via the Renin-Angiotensin System）。换句话说，只要在做菜时多放点盐让肉更咸一些，不管你吃多少肉都不会发胖！

那么，究竟要放多少盐才会抑制脂肪的消化吸收呢？文章中NaCl的浓度最高用到4%。当然，这个结论是美国艾奥瓦大学的研究人员用小鼠做实验得出来的，但估计不久就会有人开展人体试验，预计结论应该大同小异。这篇文章的摘要原文如下，我就不翻译了，而且此文为OA，感兴趣者就自行下载吧！

我的天啊！人人都知道，吃得太咸会诱发高血压，难道因为想吃肉就不怕惹上高血压？先把这个问题按下不表，看看他们究竟是如何解释“吃咸肉不发胖”的：相对于低盐激活肾素（renin），高盐则抑制肾素。一旦肾素被抑制，则该通路的血管紧张素II（Ang II）、血管紧张素受体2（AT₂）的活性均受到抑制，结果脂肪吸收减少，体重也就不能增加了（见下图）。

按一般生活常识，似乎吃得越咸，越容易诱发高血压，所以医生总是警告高血压病患者要少吃盐。高血压的发病原因很复杂，但肥胖者常伴高血压。当然，很多瘦削者也有高血压，说明高血压与肥胖可能是并发关系，而不完全是因果关系。

既然高血压与肥胖是并发关系，那么它们就会有一个共同的诱因，那就是炎症导致的脂肪细胞分泌促炎症细胞因子，并导致血管内皮细胞功能紊乱，这从下图就可以看出来：

请注意，高血压除炎症为诱因外，直接发病原因就是肾脏对钠离子的重吸收。那么，多吃盐显然提供了丰富的钠离子，肯定会升高血压。然而，我们不禁要问：血压究竟是主动升高还是被动升高呢？这是一个十分有趣而又可能极富争议的话题，就留待下次再详细讨论吧！

不过，除了作者强调的作用机理外，我倒有个奇思妙想：莫非如此高的盐浓度把大量肠道细菌给“腌死”了，这样肠道细菌导致的全身性慢性低度炎症就消失了，肥胖及高血压就不再发生了？这个假想还有待通过实验予以证实。

简而言之，吃肉时多加盐可以抑制脂肪的消化吸收，自然就能达到既满足食欲又不会导致肥胖的“两全其美”的效果。但是，食盐过多则有诱发高血压之虞，除非有人彻底颠覆这个已有的共识，否则大家还是不要轻易尝试！