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肉食素食科学谈
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有位神秘的博主在幕后“唆使”我从专家角度谈谈肉食或素食的问题。说实话，我不是研究营养学的专家，充其量只懂得几条代谢途径，因为我教过好多年的生化。不过，我最近专注于抗衰老疾病药物开发，倒是可以从健康及保健的角度谈谈这个问题。
谈到肉食还是素食，必须首先撇开宗教信仰不谈，因为对于佛教徒来说，不管你把肉食的好处说得如何天花乱坠，他们丝毫也不会动心。以前老蒋仅从不杀生的角度提倡素食，令很多不信教者不以为然，现在他改从科学角度来谈这个问题，说服力就强多了。
我在迟菲博文下留言：“总体来说，素食确实比肉食健康，但不可完全素食或完全肉食，比如孕妇素食不利胎儿发育；成长中的儿童素食不利大脑发育。我主张成年人尤其是中老年人多素食少肉食”。结果被二傻黏贴到我在他的博文《上帝可以吃肉，二傻为何不可以吃肉？》后的留言“看着两个“外行”掐架，“内行”笑了，哈哈”下面，似有“以己之矛攻己之盾”之效，大概是对“专家”的讽刺！
话说回来，从进化的角度来看，肉食或素食是不同人种对食物种类长期适应性选择的结果，各有各的嗜好理由。据说欧洲人的小肠比亚洲人的小肠要短，我的理解是欧洲人一般吃肉喝奶，营养吸收快而多，而亚洲人基本吃素（五谷杂粮也算），营养吸收慢而少（我没找到参考文献）。如果真是这样，无论你吃肉还是吃素，只要你尊崇祖宗的饮食习惯就没有问题。相反，如果强迫亚洲人多吃肉，欧洲人多吃素，恐怕都不合适。
从营养价值来说，肉食显然比素食高，因为肉食中含有的营养成分与人体所需要的营养成分完全相同，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，这恰恰是很多素食所不具备的，如大米就缺乏含硫氨基酸。不过，只要不偏食，其他素食中的营养成分可以补充某种素食中营养成分的不足，比如面粉中的含硫氨基酸就比较丰富。即使素食不能提供完全营养，人体内共生的微生物也能部分合成，如维生素等。因此，从营养学角度来说，素食一般不会造成营养不良，营养吸收能力先天不足者除外。
不过，对于短期内需要大量营养的人（如孕妇、伤员、成长中的儿童），光吃素可能弊大于利；相反，对于成年人，尤其是中老年人，吃肉太多反而弊大于利。对于希望减肥的人来说，吃素绝对好过吃肉。遗憾的是，肥胖者看到肉食就会垂涎三尺，你叫他如何能管住自己的嘴呢？这里我给肥胖者一个两全其美的建议：先把荤素比例定为7：3，观察效果，然后调整为5：5，最后永远保持3：7。
即使是素食，吃得太饱也是有害的，所以有“吃饭只吃七分饱”的说法。从抗衰老的角度来看，饥饿（葡萄糖减少）信号有利于身体自身做出适应性代谢调整，通过胰岛素信号下调促进脂肪动用，不仅能减肥，而且能延寿。可以说，只要一个人能控制主食（米饭、面条）的量，那么他的血糖含量就会较低，胰岛素分泌也会随之减少，患糖尿病、心血管病和老年痴呆的机会就能大大降低，真是有百利而无一害啊！
当然，我的这些说法也许在知识分子中有人听或者有人信，遇见“大老粗”一句话就把我的全部说教给顶回去了：“为了多活那几年减掉几十年的口福图个啥”？也不能说没道理，反正吃荤吃素在于个人的选择，也是个人的自由。老蒋以后还是多谈谈动物保护吧！
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