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人吃什么就能补什么吗？
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根据达尔文进化论的观点，人是从猿猴进化而来的。人与猿猴在食物上的最大区别就是，作为主粮，人吃熟食，而猿猴吃生食，但人得以从猿猴进化而来是否因食性的改变尚不得而知。
不管哪种食物，都由糖类、脂类、蛋白质、矿物质等多种营养成分构成。比如，大米、面粉等主粮所含的糖类主要是淀粉，而蔬菜、水果所含的糖类主要是纤维素。人的口腔及胃肠道都有各种淀粉酶，可以将淀粉分解成葡萄糖后吸收利用，但人体内缺乏分解纤维素的纤维素酶，人吃进蔬菜和水果后，只能摄取其中的维生素、矿物质和糖分等小分子，纤维素则不能利用而排泄。同样，煮熟的肉类也要经过消化系统的完全消化，将蛋白质分解成氨基酸，脂类分解成脂肪酸、甘油及其他小分子后才能被人体吸收。因此，食物中的大分子（多糖、脂类、蛋白质）能不能被人体利用，主要取决于人体内是否含有分解大分子的酶。
有一种很奇怪的现象，婴儿可以将奶水中的乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，而成年人却不能分解乳糖，甚至出现乳糖不耐受症。这是因为婴儿肠道中含有乳糖酶，而成年人肠道中此酶退化。因此，成年人应避免直接饮用未加工的牛奶、羊奶、马奶等，最好饮用经微生物发酵过的酸奶。
从以上的分析可知，对于生物大分子而言，经过高温蒸煮、煎炒后已破坏其空间结构（变性），但要变成人体的营养成分还得依靠自身的酶。如果人直接食用半生不熟的肉类（如六七成熟的海鲜）或鸡蛋（如糖心荷包蛋），由于各种蛋白质尚未完全变性，它们进入人的胃肠道后可以产生过敏反应，于是有些人吃了煮得不太熟的海鲜或鸡蛋后会出现肚子疼、呕吐等过敏症状。同时，由于未变性的蛋白质仍然保持抗原性，因此进入人胃肠道还能激发免疫反应。如果患有类风湿性关节炎的老年人经常吃这类未煮熟的食物，其病情可能不断加重，应予以重视！
不过，食物中的很多小分子即使加热也不会发生太大的结构变化，被人体吸收后仍然可以发挥它们原有的作用。比如，令运动员大惊失色的“兴奋剂”就是一类不怕加热的小分子，包括：合成类固醇，如雄性激素类等；中枢神经系统兴奋剂如咖啡因等；麻醉镇痛药，如海洛因、可待因、吗啡等；精神性兴奋剂，如苯丙胺可卡因、安菲太明等；交感神经胺剂，如麻黄素、甲基麻黄素等。因此，运动员常常因为饮食不当而误服兴奋剂，导致禁赛甚至失去运动生命，当慎之又慎！
另外，人所需要的维生素、矿物质等微量营养元素必须从食物中获取，其中维生素的种类多，结构各异，但大部分维生素都不耐高温。因此，无论炒还是煮，蔬菜都不要加热过度，否则维生素全部失效。看来，中国人吃煮熟的蔬菜没有外国人吃沙拉科学！
人与动物的蛋白质类激素（如生长激素）因氨基酸序列不同而不能通用，所以人用生长激素都是通过基因工程生产的。不过，像类固醇激素这类小分子，人与动物则基本上没有差别，可以共用，甚至植物来源的性激素类物质都能为人所用。比如，豆类中就含有丰富的雌激素类似物，可以治疗女性内分泌失调。因此，有人推论，肉食动物的性欲高于草食动物，或吃肉多的人性欲就高。可是，人体是可以自己合成性激素的，只要身体发育正常，人是不需要额外补充性激素的。
总之，人吃什么就补什么的说法有一定道理，如吃动物肝脏可以补肝，因为肝脏含有丰富的维生素A、D、K、B2、B6、B12、PP等，但又不完全对，如吃肉并不能强化肌肉，吃油也不会积累脂肪。在日常生活中，正确的做法是尽量让大分子营养物质彻底煮熟，而注意让小分子营养物质保持活性，这就要讲究适当的烹饪技巧！
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