椰子油的生理活性：调节血浆血脂

禤小凤^1,2，邓福明^1,3，陈卫军^1,3﹡，赵松林^1,3

（1 中国热带农业科学院椰子研究所，海南文昌 571339；

2海南大学食品学院，海南海口  571737；

3海南省椰子深加工工程技术研究中心，海南文昌571339）

摘要：椰子油的功能性一直是国内外研究的热点，其中调节血浆血脂的功能也越来越受到高度重视。综述了近年来椰子油调节血浆血脂的研究进展，为进一步开发和利用椰子油调节血浆血脂的深度开发和提供依据。

关键词：椰子油；生理活性；血浆血脂

  前言

        椰子油（Coconut oil, CO）是一种源于椰子果肉的植物性饱和油脂，其饱和脂肪酸含量达80%以上，不饱和脂肪酸仅占15.4％左右；椰子油中55.75％脂肪酸是饱和中链脂肪酸（MCFA）；长链脂肪酸（LCFA）占44.22％；脂肪酸以月桂酸为主，占总量的50%，此外还有己酸、辛酸、癸酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸及少量油酸等不饱和脂肪酸。由于椰子油的饱和脂肪含量高，其保质期可长达两年^[1]。 此外，研究表明，椰子油中还含有大量的多酚类物质，具有抗氧化，抗癌，降血脂，杀菌等多种保健功能，是椰子油中主要的生理活性成分^[2-5]；椰子油中丰富的中链脂肪酸和与母乳成份相同的月桂酸，也具有优异的生理机能调节功能，以及抗菌、抗病毒、提升人体免疫力，促进新陈代谢，预防疾病和美容减肥养生功效。

       作为一种新型的功能性油脂，椰子油被广泛应用于医药用品和体育运动员用品。与长链脂肪酸相比，椰子油中的中链脂肪酸具有高效分解和迅速吸收等代谢特点，可减少体内脂质蓄积^[6]。然而，脂肪是机体重要的能量来源，但大量摄取会升高血脂浓度，导致肥胖、动脉硬化和血脂异常等疾病^[7]，因此，椰子油调节血浆血脂的功能逐渐受到人们密切地关注。本文主要概述了国内外椰子油调节人体血浆血脂功能的最新研究进展。

1对血浆蛋白的影响

1.1椰子油的调节血清脂蛋白功能

       椰子油主要含有中链脂肪酸，而中链脂肪酸可促进支链氨基酸的利用，增加蛋白水平，肝脏节氨水平明显升高^[8]，对于血清脂蛋白有良好的调节作用，能升高对人体有益的高密度高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。Cox,C^[9]等人1998在41位玻利尼西亚人岛民的饮食中添加牛油、椰子油和红花油，结果发现食用椰子油后能显著降低岛民血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和载脂蛋白B（ApoB）的水平。Maramag^[10]等人2009在9~12岁菲律宾小学生的饮食中分别添加1、10、和24克椰子油，结果发现食用椰子油后的学生血液中的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平升高，LDL-C降低，总胆固醇STC/HDL-C的比值无明显变化。Soni,N.D,U^[11]等人2010研究了在日粮中添加椰子油、芥子油、葵花籽油及芥子油与葵花籽混合油饲喂兔子对其血脂的影响，发现椰子油能提高兔子血液中的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平和极低密度脂蛋白胆固醇（VLDL-C）水平，而降低（HDL-C）/（LDL-C）比值。具体实验结果如表1所示。

表 1 日粮中添加椰子油、芥子油、葵花籽油和芥子油与葵花籽混合油对兔子血脂的影响（显著水平，P<0.5）^[11]

Table 1 Effect of diet supplementation with coconutoil, mustard oil, sunflower oil and mixed (mustard and sunflower oil) on blood lipids（*P<0.5 and significant）^[11]

1.2椰子油的调节血浆蛋白成分功能

      Hostmark等人1980^[12]以雄性Wistar鼠，分別喂食含10%的椰子油及10%葵花油食物，结果发现椰油显著降低极低密度脂蛋白(VLDL)。Rodriguez-Vico^[13]等人1993发现往小鸡的饲料中分别添加10％或20％的椰子油，2周后发现食用椰子油后能提高血浆高密度脂蛋白（HDL）水平。Dimmitt^[14]等人1995发现在以饱和脂肪酸为主的油脂及动物性食品中，饱和脂肪酸的摄入量与低密度脂蛋白(LDL)的水平成正比，虽然饱和脂肪酸也可提高高密度脂蛋白（HDL)水平，但是HDL／LDL的比值却降低了。Cheemask^[15]等人1999发现富含饱和脂肪酸的椰子油可直接升高血清低密度脂蛋白(LDL)水平。Garcia-Fuentes^[16]等人2003发现在小鸡餐后和饥饿的条件下分别饲喂10-20％的椰子油，结果发现椰子油升高高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL），但乳糜微粒(chylomicrons)的组分无明显变化。

2对血浆血小板的影响

2.1椰子油对血浆血小板的影响

动脉粥样硬化和血栓形成是造成心血管疾病（CVD）的重要因素，血小板与血管内皮的循环相互作用对冠状动脉血栓形成起着至关重要的作用^[17-18]。血液粘度高是形成血栓的主要条件，饱和脂肪会使血小板黏度增加，从而促使血栓形成。除了诸如亚麻籽油、魚油等含Ω-3脂肪酸的脂肪，以及中键脂肪（如热带油）食物外，大部分的饱和与不饱和脂肪都会增加血小板黏度，从而提高心血管疾病的发病机率。Podbielski^[19]等人1989在猕猴的饲料中分别添加椰子油、玉米油、花生油、大豆油，分别进行血小板计数及采用放射配体结合的技术测定血小板第4因子，结果发现椰子油能升高血小板第4因子水平及活化血小板。这可能与椰子油中链脂肪酸有关，因为中链脂肪酸有很大的水溶性，在胃和结肠中也可部分水解，进入人体后，就直接分解产生能量^[20]，而很少会作为人体脂肪储存下来或在血管中聚集，不会像其它饱和脂肪酸一样显著的提高血小板的黏度，促使血栓形成^[21]。

2.2椰子油促进血小板聚集

       血小板指大量存在于血液中无核盘状小细胞（直径约3μm），具有凝血和止血重要作用。聚集功能是血小板的一个重要生理特性，是指血小板与血小板之间的黏附，显示活化的血小板相互作用成团的特征，是血小板参与止血和血栓形成过程的重要因素之一。Rumbaut^[22-23]等人在1990发现多不饱和脂肪酸减少血小板形成和动脉壁血栓的活性，而饱和脂肪酸通过减少前列环素的产生和增加血栓素生成促进血小板聚集；Hornstra和Wierts^[24]等人在1993利用环插入方法在大鼠饲料中饲喂氢化椰子油和向日葵油，结果发现向日葵油减少了血小板的聚集，而椰子油促进血小板聚集，聚集率达到29％；C.Lahoz^[25]等人在1997发现膳食脂质改变血小板的脂肪酸组成，从而促进血小板聚集；AnuK^[26]等人在2000给在11名志愿者的饮食中添加沙棘果油（SBO）、椰子油（CO），结果发现沙棘果油（SBO）抑制血小板聚集，有利于血液凝固，椰子油促进血小板聚集。椰子油对血液血小板聚集的影响如图1所示，表明CO能促进血小板的聚集。

(A)不同的聚集反应的速率（△% 聚集/分）

(A)Difference in the rate ofaggregation reaction (△% aggregation/min).

（B）在4分钟时不同的最大聚合率(△% 聚集)

(B)Difference in themaximum aggregation (△% aggregation) at 4 min.

图1 5'-二磷酸腺苷诱导聚集的△值（前值后值补充），（显著水平，P<0.05或P〈0.01）

沙棘果油（SBO）和分馏的椰子油饲喂后的△值^[26]。

Figure1 △-values(valueafter-value before supplementation) of the adenosine-5’-diphosphate-inducedaggregation.Results are mean of 11 subjects±SEM. △values of sea buckthorn berry oil(SBO) and fractionated coconut oil supplementations differ significantly at *P〈0.05 or P〈0.01^[26].

2.3椰子油与严重溶血性贫血

        溶血性贫血(hemolyticanemia，HA)是指体内红细胞破坏加速、增多，超过机体造血补偿能力导致的一类贫血。主要由红细胞自身异常和红细胞外因素影响而引起。曾经一位来自孟加拉国的22岁女学生食用椰子油后发生严重性溶血性贫血症，导致有人认为食用椰子油是不安全的，后来证实这位女生学的溶血性贫血症并非是服食椰子油会引起的，而是因为不小心摄入混有萘的椰子油而中毒引起的严重性溶血性贫血^[27]。

3对血浆脂质的影响

       椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪酸比其他食物的长链脂肪酸易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力，被认为可减少体内脂质蓄^[6]。椰子油中多酚类物质具有抗氧化，抗癌，降血脂，杀菌等多种保健功能，是椰子油中最主要的生理活性成分^[2-5]。椰子油主要含中链脂肪酸，Xue CY^[28-29]等人2009也发现含有中链脂肪酸（MCFA）的油脂可明显降低高甘油三酯血症患者体重、血脂浓度，改善脂蛋白水平。

3.1对血浆胆固醇的影响

           流行病学调查表明，冠心病为心血管疾病的主要死因，而高胆固醇血症是冠心病的主要危险因素^[30-31]。因此，降低血浆胆固醇对于预防和控制心血管疾病的发生和发展具有重要意义。椰子油主要含有中链脂肪酸，而中链脂肪酸通过调节肝脏胆固醇合成和LDL受体活性影响血清胆固醇的水平^[32]；由于椰油脂肪酸碳链长度导致了胆汁酸肠肝循环的速率不同，从而，引起粪胆汁酸排出量的变化，进而调整了血浆胆固醇浓度^[33]。Cox,C^[34]等人1998在41位玻利尼西亚人岛民的饮食中添加牛油、椰子油和红花油，结果发现食用椰子油组能显著的降低总胆固醇（STC）浓度。徐超^[33]等人在2003发现在大鼠饲料中分别补充10%的椰子油或牛脂时，同摄入牛脂相比，摄入椰油可明显降低大鼠血浆总胆固醇浓度。其机制可能为组成椰油和牛脂的脂肪酸碳链长度不同导致了胆汁酸肠肝循环的速率不同，从而，引起粪胆汁酸排出量的变化，进而调整了血浆胆固醇浓度。因此，摄入含有大量中短链脂肪酸的油脂(如椰油)有利于心血管疾病的预防。Nevin 和 Rajamohan^[35-36]等人在2009和2004发现椰子油所含多酚物质能够有效清除老鼠体内过剩的自由基，并可降低血清和组织中的总胆固醇（TC）；王建军^[37]等人2011发现椰子油中的中链脂肪酸可以降低脂肪和胆固醇沉积。 Ney^[38]等人1991以雄性Sprague-Dawley鼠，分別喂食含玉米油、黄油脂肪、牛脂、棕榈油、椰子油，结果发现同含牛脂的饲料相比，喂饲含椰油的饲料的大鼠血浆胆固醇浓度下降。刘忠臣^[39]等人2011等在猪的饲料中分别添加10%椰子油、10%鱼油和10%猪油。在第21、28天分别测定仔猪血清的生化指标，结果发现与食用其它油脂相比，食用椰子油后的仔猪的血浆胆固醇降低。

         然而，也有部分研究报道椰子油可以会引起血浆胆固醇升高。Keys^[40]等人1965在美国明尼苏达地区男子饮食中加入可可脂、牛脂、氢化椰子油，结果发现与其它脂肪相比，椰子油能提高胆固醇的水平；Glomset^[41]等人1978在老鼠饲料中分别补充10%的椰子油或者20%的椰子油时，动物体内的血浆胆固醇会升高；Hayes^[42]等人1991在灵长动物中发现椰子油和棕榈油中的月桂酸即C（12:0）和肉豆蔻酸即C（14:0）能提高血浆胆固醇的水平；Iyer等^[43]等人2012在猪的饲料中添加葵花籽油和椰子油，发现椰子油中猪的血清总胆固醇（STC）含量升高。

3.2椰子油对血浆甘油酯的影响

       椰子油主要含有中链脂肪酸，而动物和人群研究结果提示中链脂肪酸通过促进肝脏和脂肪组织能量消耗和脂肪氧化来降低空腹血浆甘油酯水平^[44-45]；中链脂肪酸可以降低肥胖和高甘油三脂血症者体重，并改善其甘油三脂水平^[46]；Nevin和Rajamohan^[35-36]等人在2004研究表明椰子油所含多酚物质能够有效清除老鼠体内过剩的自由基，并可降低血清和组织中的甘油三酯(TG)。

       而有些研究也发现食用椰子油后会升高血浆甘油酯，Hostmark^[47]等人1982在日粮中添加椰子油、葵花籽油饲喂老鼠，结果发现富含丰富月桂酸的椰子油能提高血清甘油三酯（TG）浓度；Gonzalez^[48]等人1997在雄性金色叙利亚仓鼠的日粮中分别添加15％玫瑰果油、向日葵油，橄榄油，椰子油，结果发现椰子油显著升高仓鼠的血浆甘油三酯；Garcia-Fuentes^[49]等人2003在小鸡餐后和饥饿的条件下分别饲喂10-20％的椰子油，结果发现椰子油升高血浆甘油三酯（TG）；Soni,N.D,U^[50]等人2010在日粮中添加椰子油、芥子油、葵花籽油、芥子与葵花籽混合油饲喂兔子，结果发现饲喂椰子油后的兔子血浆甘油三酯（TG）升高；刘忠臣^[39]等人2011在猪的饲料中分别添加10%椰子油、10%鱼油和10%猪油。第21、28天分别测定仔猪血清的生化指标，结果发现椰子油升高血浆甘油三酯。

3.3椰子油对血清脂肪酸的影响

       机体养分通过调制多种酶转录、翻译、活动来以各种水平调节细胞的功能。脂肪酸调节关键转录因子的多样性和活动，如固醇调节元件结合蛋白和过氧化物酶体增殖物激活受体克（PPARG），以调节脂肪组织的功能^[51]。 椰子油主要含中短链脂肪酸，而中短链脂肪酸在利用效率、利用速度上都高于长链脂肪酸。中短链脂肪酸酯化率低，大部分不需经脂肪酶分解直接吸收，且被吸收后可以直接透过上皮细胞进入血液循环^[52]。椰子油有降低血清游离脂肪酸作用，这可能与脂肪酸的特性有关，据前人报道，相对于长链脂肪酸，中链脂肪酸能降低大鼠血清游离脂肪酸水平^[53]。邹芳^[54]等人2004的研究也证实具有一定比例中链脂肪酸的椰子油具有降低大鼠餐后血清游离脂肪酸水平的趋势；刘忠臣^[39]等人2011发现在猪的饲料中分别添加10%椰子油、10%鱼油和10%猪油。第21、28天分别测定仔猪血清的生化指标，表明椰子油可以降低血清游离脂肪酸，如表4、5所示。

表4 不同脂肪来源对第21天仔猪血清生化指标的影响^[39]

表5 不同脂肪来源对第28天仔猪血清生化指标的影响^[39]

3.3椰子油对卵磷脂的影响

       Holman^[55]等人在1960发现氢化椰子油能升高血清中的磷脂。Talaver^[56]等人在1997往小鸡的饲料中添加20%椰子油，结果发现食用椰子油能升高血浆中的磷脂。

4对血清胆碱酯酶的影响

血清胆碱酯酶是肝细胞合成的酶类之一，能够反映肝细胞合成的功能。肝脏有问题时，肝细胞合成胆碱酯酶减少，血清中胆碱酯酶活性下降，由于血清胆碱酯酶半衰期短，所以它是肝内损害时一种极为敏感的指标，可反映肝细胞的合成功能，用于估计肝的储备功能和肝病的预后。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。因此有利于肝功能的提高，从何提高血清胆碱酯酶的活性。Fazio[57]等在饲料中添加椰子油和橄榄油，也发现了椰子油能改善血清胆碱酯酶的活性。

5 小结

   心血管疾病、肥胖、动脉硬化和血脂异常等疾病也成为危害人类健康的主要疾病，而椰子油作为一种新型的脂肪能源，不仅对血脂蛋白有良好的调节作用；还能降低血小板活性从而促进血小板凝集；降低血浆胆固醇；升高血浆甘油酯；改善血浆脂质浓度，降低血脂的作用，因此研究椰子油的血浆血脂的调节功能，对于这些疾病的防治有重要意义。

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