听新闻，澳洲发现了一颗巨大的黑松露，重达1.2 公斤，市场价在每公斤2000澳元左右。笔者好奇这一所谓厨房中的钻石，搜集了一些相关信息以馈读者。

我们都知道松露是一类真菌，有菌丝，会产生孢子。它的菌根和某些种类的树木（山毛榉、桦、榛、橡和松树等）的根部形成共生，所以养殖松露其实主要是种植树木在适宜的气候土壤中。虽然松露在欧洲有很长的食用传统，但直到十九世纪中叶法国人才摸到了种植的门道，又赶上传统的葡萄和桑树种植遭受重大病虫害，大片腾空的土地转为松露农场。到十九世纪末，年产量已达到了几百吨。松露开始进入寻常百姓家。然而天有不测风云。工业化革命和随后两次世界大战摧毁了整个年轻的松露产业。直到最近这三十年，松露农场才重新开始形成规模。但由于高昂的价格，本地的种植者对扩大产量并不热衷，倒是其它国家看着眼红，纷纷开始尝试引种。经过八年的努力，第一批松露于1999年在澳洲塔斯马尼亚岛收获。如今澳洲的产量达到了几百公斤。

有名的松露种类有三种，白色，黑色和夏黑松露。最值钱的是白松露，平常的价格可到$4000每公斤，圣诞节甚至会炒到上万。澳洲赌王何鸿燊曾先后两次花三十三万购买大块白松露。

最好玩儿的要留在最后。找寻松露有点儿像挖人参一样寻宝。所幸人类得到一种动物的大力帮助。你一定会说：狗呗。错，是猪，而且是母猪。为什么呢？呵呵，这个嘛说起来有些搞笑，松露含有一种化学成份androstenol~雄甾烯醇，碰巧是公猪唾液中一个主要雄性激素。哇，想知道亲嘴的味道吗？好在除了母猪，人们也训练狗来寻找。实际上母猪已经从这个岗位上彻底退下来了，倒不是因为人们嫌恶心，而是由于猪拱出松露会毫不客气地啃掉，而且拱地对菌丝生长破坏力太大，影响产量。

图一，最近在澳洲发现的大松露。

图二，母猪在工作

图三，形象更好的寻宝狗

图四， 售价122美金的松露三明治！