关于道地怀山药的几个问题

作者：清扬

【原编者按】近10年来，焦作市的铁棍山药（怀山药品种之一）声名鹊起。网上相关信息鱼龙混杂，引起外地一些消费者的困惑。笔者根据30年的怀药产区生活体验，与当地怀药国家非遗传承人等药农切磋，以及观察思考，现将“四大怀药”道地产地的一些基本信息，总结整理如下，供爱好者参考、探讨。

黄河出洛阳峡谷地带以后，在中游末端焦作市地域内，与太行山涌裂而出的济水、丹河、沁河交织泛滥，形成的东西纵横100公里的冲积平原，塑造了“四大怀药”的独特禀赋风貌。

焦作北靠太行山，南凭黄河，北高南低，呈山河环抱之势，先后有覃怀、河内、怀州、怀孟路、怀庆府等古称。

确切记载，“四大怀药”（怀地黄、怀山药、怀菊花、怀牛膝），在焦作市具有2800余年的驯化栽培史。属于国家地理标识产品、原产地域产品。

一、道地溯源

古代的怀庆府辖区，包括焦作市的沁阳、博爱、武陟、温县、孟州、修武六县市，以及济源市、阳武县、原武县等地。

沁阳、博爱、武陟、温县、孟州种植怀山药历史悠久。历史早期，怀药属于太行山植物，后期人们驯化引种。隋唐后，怀药作为贵重药材逐渐向南部扩种，主产区位于沁河两岸与黄河北岸的广大冲积平原。沁河下游北侧的修武、东侧的武陟东南部，局部水位高，属于水稻耕作区。明清时期，四大怀药成为当地重要产业，药业发达，商帮林立。

改革开放以来，武陟和温县交界的大封镇、小董乡、西陶镇、武德镇、赵堡镇一带，是怀山药种植最集中、加工产业化程度最高的区域。

近10多年来，主产县之一的温县政府重视农业，将怀药作为龙头产业推进。其他县则重视程度不够。

二、焦作道地成因

黄河离开洛阳后，在焦作孟州地界进入平原地带。

北边太行山，南为邙山、黄河，北高南低，带状分布。

作为黄河北岸最后的重要支流，太行山涌出的济水、丹河、沁河三条大河，南入黄河，形成了富饶的冲积平原。加之海拔落差，地下水渗延，其裹挟的丰富矿物质、微量元素，构建了当地土壤的特色。

当地北山南河的迎风坡、海拔、地下水位、纬度、光热，河阳兼山阳的地貌等，近3000年的驯化栽植，历史地形成了当地的怀药禀赋风貌。

三、土壤构成与差异

当地土壤系黄河、济水、沁河、丹河交织泛滥淤积形成。主要有三种土壤：沙土、两合土（沙土与壤土的混合土）、壤土（垆土）。

历史上，沁河等水系、清风岭、黄河塑造了当地丰富的土壤类型

夏秋季节，黄河泛滥时，因流速与密度差异，细沙沉积，粗沙上浮。当地俗话：“快沙慢胶泥”。洪水退却后高处则为沙土分布，低洼河沟地带往往富集黄河的胶泥土（垆土的早期形态）。

沁河以北地带，属于沁河泛滥区。以沁河裹挟太行山的风化岩石类型的棕黄色沉积壤土（俗称的垆土）为主。

沁河与清风岭之间，属于黄河、沁河、济水（济水消失，丹河入沁河）交汇泛滥区。沁河壤土，与黄河沙土、胶泥土交汇，根据含沙量、泛滥流向不同，三种土壤类型呈不规则分布。以两合土、垆土类型为主，沙土次之。

清风岭与黄河之间，属于黄河、沁河、济水泛滥区。黄河北岸清风岭，系秦岭余脉，绵延100公里，穿越沿黄的孟州、温县、武陟三县南部。济水、沁河的众多支流冲破清风岭屏障，南入黄河，互相泛滥淤积的土壤，以两合土、沙土为主，垆土程度次之。

农耕塑造了土壤。在黄沁河泛滥区，在横断面可以看到，因周期性泛滥，胶泥土与沙土层常上下叠加分布。胶泥土耕种一些年后，随农家肥的介入，地表40公分的耕作层因耕犁翻动，与沙土混合，岩石般的层状瓦解，成为垆土地或两合土。

垆土与沙土颜色存在差异。沙土表层疏松，色浅。垆土黏度大，色重。两合土颜色呈不同程度的棕黄色，透气性好，更适宜庄稼生长。

当地垆土的两个来源与差异。沁河裹挟来的太行山的壤土，与黄河泛滥留下的胶泥土，系垆土两大来源。

不同点：沁河流程短，基本是太行山岩石风化物的壤土，在黄河没有的“染指”的区域，垆土分布广泛；黄河的胶泥土经过长距离流动，颗粒更细，呈层状分布，黏性强如岩石。黄河泛滥后时，河汊低洼处常留下厚厚的胶泥土。

相同点：沁河的壤土与黄河的胶泥土，有机质少，黏度大，多年耕作后成为肥沃的垆土。

垆土铁棍山药、沙土铁棍山药的名词，是近10多年来，随铁棍山药宣传，而伴生的概念。三种土壤，怀地黄、怀山药均难以重茬。目前，关于三种土壤怀山药的有价值的差异研究，尚未发现。

作为药材而言，道地“四大怀药”的价值，关键在于当地土壤天然混存的丰富的矿物质、微量元素，而不是沙土、两合土、垆土的土壤本身。于此而言，当地泛滥淤积后的处女地长出的怀地黄、怀山药形神具备，蕴涵了怀药应有的药性禀赋。那些为了商业利益，依凭过度施用肥料，如商品有机肥增加产量，让怀山药变得肥硕，均违背了药食同源的初衷。

历史的看，当地太行山出来的几条大河不再泛滥，缺乏新的土壤淤积。这是怀药发展的根本性制约。

四、怀地黄与怀山药的特殊性

怀地黄与怀山药具有土壤排斥性。这两种药材栽植后，同一地块多年内不能再次种植，形成近几十年来当地主产区的变化。例如，今天的主产村镇，往往过去不是主产区域；如今不是主产村镇的，却是历史上的核心产区。

历史上，黄河、沁河周期性的泛滥淤积，是打破当地此两类怀药不能重茬魔咒的基础。

五、生产方式变化

历史上，怀药是霜降后，在山坡、河流边采集。后期驯化后，作为经济作物逐渐扩种。

旧社会，农户缺乏肥料施用。

新中国成立后，集体经济时期，怀药对肥料依赖也很少。

改革开放前期，怀药规模有所扩大，仍属家庭手工劳动为主，规模有限。主要是以农家肥为底肥，施用有限的化肥。农户观念相对传统。

进入21世纪的十多年来，市场经济、工业化农业迅猛发展，农村生活结构变迁，怀药进入工业化农业时代。

如今，普通种植户，施用花生饼肥、复合肥。随观念进步，使用商品有机肥、生物农药的逐渐增多。因缺乏专业指导，随意施用植物生长调节剂、杀菌剂的尚比较普遍。

极少数个体经营者，尝试补充矿物质、微量元素等肥料，尝试解决重茬问题（往往是外来经营者或科研机构）。

上游制药企业的无序竞争，多元化的观念、工业化思维、追逐商业利益的浮躁炒作，使怀药地标性产品，像其他地方特产一样，在表面的繁荣下面，药材的生态、健康、地道性，传统耕作制度等，均陷入尴尬境地。

六、怀山药与铁棍山药的关系

“怀山药”与“淮山药”概念问题。国内山药种植广泛，作为传统产地而言，历史上不存在所谓的“淮山药”。过去因文化程度低，人们错误将“怀山药”的“怀”误为“淮”，以讹传讹，以致于许多中医都接受了这个常识性的错误概念。

铁棍山药概念。铁棍山药是怀山药的品种之一。过去因产量低，属于非主流品种，20世纪90年代末，几近绝种。进入新世纪以来，市场商业炒作，“铁棍山药”品种上升为主流。铁棍山药特点有三：一是相对纤细，二是密度相对较大，三是常伴随紫红锈迹颜色。

紫红斑问题。铁棍山药的紫皮，当地俗称红斑、铁锈。有土壤、品种因素，例如垆土田，因为土壤颜色褚红、黑紫，山药表皮颜色红斑较多；沙土因颜色浅黄、浅红、浅白而紫红斑较少。有的地块，沙土、垆土层上下叠加分布，红斑及表皮颜色呈现相对应特点。

七、生长周期

生长周期约210—220天。春季地温升至15度时，怀山药开始栽植。10月23日霜降后开始采挖。因气候变化，11月上旬逐渐停止生长。

种苗一般是三种。一般用上年度的芦头；芦头不宜连续使用。通过山药蛋育苗，培育新的种苗。第三种是山药折断做种苗，发芽常晚10天左右。每年通过更新部分种苗，延续品种活力。

目前，铁棍山药栽植地域扩大，如山东、山西、河北、北京分布广泛。北京无霜期较原产地少一个月左右。河北次之。

八、怀山药耕作变迁

21世纪以来，怀山药依靠重体力劳动的方式出现变化。主要是栽植、采挖时，介入了松土机械（深达1.5米左右）。变化有二：一是降低了采挖劳动强度；二是山药长得深长。

有的地块首次种植怀山药，因下端胶泥层尚未耕耘翻动过，山药难以逾越穿透，容易形成一个球状顶端，或者分叉形状。

（作者系中国农业大学博士）

本文转自怀州生态农场公众号。原文的图片与视频略，有需要的朋友，请查原文：

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