生态食材进餐厅，引领社会新时尚

——生态食材与生态餐厅论坛开幕词

首先，我代表主办方协办方，感谢各位朋友老师领导到会支持！

今天的论坛，主要讨论生态食材进餐厅，引领社会新时尚。希望为保护生态环境，保障食品安全，实现生态文明大健康，做些切实可行的推进。

当前，生态农业已经进入大发展时期，农业供给策改革，就是为人民提供更多的生态产品。另一方面，随着食品安全问题的不断曝光，随着公众环保意识的不断提高，关注生态安全的消费者越来越多，对生态产品的需求日益强烈。

但我们的现实却是，两头热，中间冷，生产者与消费者热情很高，中间环节不给力，缺乏有效的对接平台。实践表明，在恶性市场环境下（价格极不合理，信息极不对称，诚信极难建立，责任极难到位），生态农业得不到良性发展，食品安全也很难保证。

有什么办法通过多年努力，一些志同道合的生态朋友，建立起来生态社区良性市场，熟人经济（CSA），基本上实现了生产消费的良性循环。为了把这些成功的经验推广到全社会，我们开展了生态产品进社区、进学校、进机关的活动，还提出“生态扶贫、健康消费”，希望借助政府（推动脱贫工程）的力量，推进全国范围的良性市场的建立。种种原因，效果都不是很理想。

调研发现，餐饮业是实现生态农业与消费者合作共赢的特别好的一个平台。

从生产与消费沟通角度，餐饮业有四大特点：

第一是特别重要。餐饮是食品安全的最后一道防线，责任重大。所有的食品，安全安全，最后都集中到餐饮了。把好这道关，可以给食物的生产、储运和加工一个正能量反馈，促使这些领域进行改革，向生态方式转变。

第二是份额特别巨大。这些年来，在外就餐的消费者越来越多，特别是城市广大上班族，至少午餐是在餐厅和食堂吃饭，他们是不可能自己做饭的。据最新统计，2016年我国餐饮收入3.58万亿元，占社会消费品零售总额的10.8%。

第三是良好的社交场所。就目前我国情况来看，还没有比餐厅更好的社交场合。我们大家很多社交活动，都是在餐厅完成的。

第四是强大的教育示范功能。餐饮文化对于社会大众生活方式的改变，倡导健康生活，引领社会时尚，起着至关重要的作用。

遗憾的是，在广大消费者追求生态安全大健康的今天，生态餐厅还非常少，我国相当多数餐厅，远远落后于时代潮流，不能为消费者提供生态产品，无法满足他们对安全健康的迫切需要。不但食材不能严格把关，加工制作时，还滥用人工合成化学添加剂。尽管也经常提到要提升产品质量，但如何提升，并没有什么像样的具体措施，更没有什么像样的行动。而提升产品质量的关键，生态食材进餐厅，几乎还没有提到日程上来。在生态方面，他们在全社会都是比较滞后的。餐饮业目前依然热衷于如何降低成本，如何发展赚钱，如何追求色香味。对于铺张浪费的社会餐饮风气，负有相当的责任。

令人欣慰的是，餐饮界也有走在时代前沿的朋友，比如今天到会的生态餐厅的朋友。特别是东方美食研究院刘广伟院长，早在十五年前就提出“拒烹”，拒绝食用珍稀野生动植物；十年前又提出“裸烹”，倡导少用不用化学添加剂，在餐饮界和社会上产生了重大影响。去年7月，我们在山野朴食餐厅举办“生态餐厅论坛”，东方美食研究院的《餐饮经理人》杂志，进行了专题报道，刘院长专门为杂志写了卷首语，针对餐饮界与消费者片面追求美味的这种不正常现象，提出“让美味与健康统一起来”，实现“食业的正循环”；之后又提出“优材富农”方案，把贫困地区的优质食材引进餐厅，以取得多方共赢。

去年9月，刘院长提议，在今年的一带一路美食大会期间，我们共同举办“生态食材与生态餐厅论坛”，为生态农业与餐饮业的合作，搭建平台。生态农业界的朋友，对这次论坛非常重视，特别希望能由此而开创出一条新路，通过与餐饮业的精诚合作，彻底改变目前“两头热中间冷”的尴尬局面。

我们希望，也更相信，广大餐饮业的朋友，一定能够紧紧抓住历史机遇，担负起历史重任，与其他各领域生态事业的朋友，共同引领社会生态健康新时尚，为广大消费者的食品安全，为中国的生态农业和生态文明事业，做出伟大贡献。

谢谢！

中国社会科学院食品安全课题组邢东田

2017年5月23日 

【附录】生态食材与生态餐厅论坛时间、地点、主办方、协办方

时间：5月23日9:30-12:20

主题：生态健康，引领社会时尚

关键词：安全，健康，时尚

主办：北京东方美食研究院

中关村绿谷生态农业产业联盟

中国社会科学院食品安全课题组

协办：中国医药保健工作委员会

中国社会科学院中医药国情调研组

中国社会科学院地球日论坛专家组

地点：北京国家会议中心E4馆4A厅论坛区