地沟油的来龙去脉与利弊取舍

地沟油一是狭义的地沟油，即将下水道中油腻漂浮物或将宾馆、酒楼剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质动物肉、内脏、皮加工、提炼后产出的油；三是次数使用后的油炸食品的油，经加工处理，或添加一些新油后重新使用的油。

数量可观的“地沟油”以一种不道德的方式被端上餐桌，但绝大部分被合理利用，流向该去的地方—化工厂(生产化工产品)和养殖场(牲畜饲料)。“地沟油”含有一些“脏物”，令人作呕，令人深恶痛绝，但也含有一定比例的油，其中甘油、脂肪酸等成分被分离出来，成为生产新型化学产品的底料，或经过发酵、加工处理（深度加工，非传统意义上的“拿来”），用作性畜饲料。

7-ACA为化工原料。为以豆油（包括闹得沸沸扬扬的地沟油）为发酵材料，经发酵、分离、纯化而得的制备头孢类抗菌药物的起始原料，或中间体，如同人们熟知的从石油、煤炭获得的化工原料。

利用先进的科学技术，发达国家已能让“地沟油”完成华丽转身，其中一种应用就是提炼生物柴油。“地沟油”经过粗加工，分离出水和残渣后，加入酒精、硫酸等原料，经过数小时的化学反应，就可以变成“甲脂”，即人们熟悉的生物柴油；或地沟油加入反应罐后，通过微酸性催化剂技术，使同时发生醇解和酯化反应，再通过金属盐处理，解决了利用废旧动植物油脂生产柴油残留酸值高的关键问题。生物柴油具有良好的环保性，排放的尾气中不含二氧化硫，碳氢化合物和一氧化碳也大大降低。与普通柴油的使用效果完全一样，价格也不比一般的汽油高，而且燃烧充分，可大大缓解城市空气污染问题。

在饮食习惯与中国相近的日本，“地沟油”问题只发生在上世纪60年代。现在日本的“地沟油”都由专业公司回收，以较高价格卖给政府，政府将“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料—生物柴油。

欧美国家因为饮食习惯不同，加上比较完善的法律系统，鲜有“地沟油”闹事。英国环保部门规定，废油严禁倒入下水道，家用废油应与餐厨垃圾混在一起，集中处理；美国联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利用的规定，但各州有对餐厨垃圾的详细规定；在意大利，废油的收集与地方政府废物回收项目相配合。

据《科学美国人》杂志网站报道，美国环境与能源公司的科学家已成功将“地沟油”制成一种液态聚合物，能根据环境变化，选择反射或者吸收热量。涂在房顶，通过选择性反射或吸收热量，达到冬暖夏凉的效果，减少房间内制冷、制暖设备的使用。让房子拥有“空调式屋顶”—夏天比普通屋顶凉爽50%至80%，而冬天则比白屋顶多吸收80%的热量。

垃圾油质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标；含有大量毒素，流向江河会造成水体营养化；一旦食用，则破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

炸货油高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的致癌物质。

“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素则有强致癌性。

部分地沟油，是长年累月积存在、残留下水道里的生活用油。黑心商贩在饭店、食堂、宾馆等大量使用食用油的地沟里掏出、收集，然经过简单处理（炼制），被再次利用。由于混合后的地沟油色泽、味道与一般的散装食用油没有明显区别，而被路边大排档、早餐商贩使用。“地沟油”炼制过程中动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，酸败指标远远超出国家规定，产生对人体有重毒性的物质，过多摄入将引起体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大及脂肪肝等病变。

地下作坊的露天提炼过程难以除去地沟油中的重金属。摄入过量的砷，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等，而摄入含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等。