【译文】

    南加州大学Keck医学院进行了一项有关中国青少年体重超重相关因素的研究。研究表明，中国青少年体重超重与经常食用蔬菜的确有很大的关系，这与西方文化的大多数研究结果有所不同。

研究人员称，西方认为富含水果和蔬菜的饮食习惯摄入热量一般比较低。然而，我们可以通过不同的烹饪习惯来解释我们的发现。研究人员称，在中国两个最常用的蔬菜烹饪方法是油炸和炒，这两种方法都大量使用了食油，这就导致了高热量的摄入。

这一研究结果发表在2011年7月American Journal of Health Behavior杂志上.

数据收集

最具代表性的调查数据来自于从中国七个城市进行的基本调查，让9023名学生和他们的家长填写了由研究人员准备的问卷调查表。问卷调查了受访者的一些主要问题，包括久坐习惯、体育锻炼、睡眠时间、自我知觉、年龄年级、体重指数和体重状况、父母收入和受教育程度。

研究人员调查了上个月食物摄入种类和频率。采用五类食物来分析评价不同食物的摄入量。这五类食物包括蔬菜类（新鲜的或烹制的），水果类（新鲜水果和天然果汁），糖类（甜点、冰淇淋、糖果和苏打水），零食类（薯片、玉米片）和快餐类（麦当劳，肯德基，披萨等）。

研究人员发现受访者在过去的30天里每周蔬菜平均摄入量是7.54次；水果，6.50次；糖类，4.06次；零食类，3.11次；快餐类，0.43次。研究人员进一步发现那些体重超重的人群摄入的蔬菜类更为频繁，而与其他没有超重的受访者相比所摄入的糖类，零食类和快餐类并不频繁。他们说：“有趣的是，我们也发现那些体重超重的中国青少年并不经常摄入糖类和快餐类食物。”

原料

他们补充说，传统的中国饮食包括各种高糖类碳水化合物，大米是主要的谷物，这导致了体重增长和肥胖。对超重的青少年来说，他们可能更多地食用了大米和面粉这类食物，导致摄入的能量增加，肥胖数量增加。

研究人员说：“然而，现在的研究并没有测量这些高糖类和可能引起肥胖的食物的摄入。此外，部分信息没有收集，这些可能是另外引起肥胖的重要因素。”

据报道，另外一个可能的解释是出于社会的期望超重青少年可能没有完全报道他们所摄入的糖类和快餐类食物以及各种高热量高密度的食物。

Source American Journal of Health Behavior
Volume 35, Number 4, July 2011 , pp. 438-446(9)
“Correlates of Overweight Status in Chinese Youth: An East-West Paradox”
Authors: Hsu, Ya-Wen; Johnson, C. Anderson; Chou, Chih-Ping; Unger, Jennifer B.; Sun, Ping; Xie, Bin; Palmer, Paula H.; Gallaher, Peggy E.; Spruijt-Metz, Donna