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[转载]杨昊先生的“秘制卤水武昌鱼”

已有 678 次阅读 2022-9-1 08:38 |个人分类:散文广场|系统分类:生活其它|文章来源:转载


杨昊先生的“秘制卤水武昌鱼”    

                                                武汉  张福臣

武昌鱼又名团头鲂、錦鱼,大多产于长江中下游,湖北有一湖42 万亩,名叫梁子湖。梁子湖通长江处在樊口,樊口的武昌鱼13 根半刺, 根红苗正的正宗,13根刺的即是錦鱼。土生土长的武汉人都晓得。武昌鱼吃法也不少, 红烧、干烧、清蒸等,清蒸为最佳,原汁原味,武汉人招待外来的朋友必点清蒸武昌鱼。

杨昊是湖北恩施土家人,长得结实。21 岁走出大山当兵,从军16 年,从烧火做饭干起,当上司务长转业回家。杨昊的父亲是抗美援朝的老兵,巧的是也管战士们的吃喝。杨昊的公子哥也子承父志成了一名海军战士。杨昊在部队时练就了一手好厨艺,自己开饭店酒馆时喜欢琢磨和创新,获得过中国第六届烹饪大师赛的金牌。杨昊琢磨出来的秘制卤水武昌鱼,食材武昌鱼,重一斤左右,洗净、去内脏,秘制卤水烧开,卤水凉了后,鱼入卤水泡3 天后捞起晒上3 天密封。

我请的是来自五湖四海的挚友, 今天先上桌的4 个凉菜,首选秘制卤水武昌鱼、烧椒拌皮蛋、果香马蹄和凉拌鱼腥草。凉菜有了,12 年藏白云边酒开了,举杯开喝,两杯酒下肚,热菜还没上全,一尺多长的白盘中的卤水武昌鱼不见了踪影,被吃得干干净净,我一点没捞着。

杨琳小妹伸着脖子问我:“张哥,这卤水武昌鱼咋做的,真好吃。”

我说:“武昌鱼是正宗的,食材好,我所知道的刚才已说过,秘制偏方什么的还得问杨昊。”

舌尖 乡愁.jpg

                                            ***********感言***********

      在部队工作期间,接触过一些司务长,其他时间(比如读高中时)接触过食堂管理员。

      可以说,司务长有多种多样。军旅喜剧《炊事班的故事》中少不了司务长。司务长只要上心,负责的食堂就可以在调剂好伙食的前提下,尽量节省有限的经费。 很久以前,在《小说选刊》上读到一篇《瞎老胡》,写的是旧部队里的司务长。这个人很精明,战争期间用伙食费做生意、赚了。我不觉得这是一个正面人物,走得不是正路,无法和张老师文章里的杨昊相比。至于那些用连队里的罐头给领导送礼,为自己铺路的,也非善类。近日,看到一个司务长的传奇故事,比老胡还要惊心动魄、精彩纷呈。

    靠劳动致富,是一些炊事员、司务长的正路。



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