参鸡汤是韩国一道著名的代表性美食，几乎到韩国的所有游客都要来尝一尝地道的韩国参鸡汤。和我国冬日进补老母鸡汤相反，韩国人选择夏日进补。他们认为夏天流汗多，人容易发虚。因此喜欢选择参鸡汤，一般人均在20-40刀。价格便宜，营养丰富。据说，人参性平、味甘、微苦，微温。能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精，除心腹恶气。因此人参鸡汤是食料滋补中的佳品，具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效[1]。

      参鸡汤营养价值极高，并且不油腻，清爽鲜美。用筷子夹的时候，骨肉分离，肉质鲜美炖的很烂。米香、药香、枣香扑面而来，养生、滋补、美容。我个人感觉参鸡汤的分类是根据辅料的添加不同，除了必须的糯米，高丽人参，栗子，枣之外，有的参鸡汤里还添加了南瓜籽、黑芝麻、胡桃、松子、银杏、大枣、葵花籽以及各家不同的秘制原料，提升了参鸡汤中味道的口感层次。

      我今儿介绍一款日韩文化混合后的河鲀参鸡汤。顾名思义，它的特色是使用到了河鲀这一食材。日本人超级爱吃河豚，仅东京就有数千家河鲀料理店吃。中国人也觉得河鲀是美味，我家乡南京并没有这么狂热的风气。我很少吃，倒不是怕不小心中毒，而是挺喜欢这个萌蠢的鱼。

日本人算是把吃河鲀发挥到极致了。。。。跑题了。。。。下次专门介绍萌蠢的河鲀。

回到鸡，毕竟河鲀只是其中一味食材。取其皮作为开胃小菜。肉用来炖高汤。汤奶白后，作为高汤加入此鸡汤作提升口感层次的秘籍。

对了，这里所用的鸡，都是很小的小母鸡，一般不会超过一掌。挖空肚子塞入糯米，人参等食材，熬吧。。。。

熬出来的汤，一般不会有一丝黄色的鸡油，奶白色就对了。

而之前所做的河鲀的肉则可以用来做一些辅食，如下，

河鲀汤的奶白混合了人嵾鸡汤的柔和，采用韩国产鸡肉，熬煮18小时以上，汤汁鲜香浓郁，鸡肉口感软嫩，入口即化，是不可错过的佳肴。

     不过说到底，韩国的食材还是透露出朝鲜半岛食材的短缺，我不理解为什么鸡肚子里要塞糯米毛栗子之类的东西，可能发明的人为了吃饱。一个”垮“字 是我对韩国大多数料理的总结。而日料的感觉是极致的“讲究”。这也符合日本民族的个性。碗碟精致，菜量精致，日料食材的种类也同样比较单薄——不过，似乎比韩国料理丰富一些。关键霓虹人是真敢吃、敢开发，比如这个河鲀崇拜，”细腻“可以用来形容日本料理。。。。那么这碗日韩结合的食物 “垮+细腻”的菜 是不是就像人生，非常矛盾，是否值得尝试一下？

      回到天朝。天朝民以食为天，为了吃，那可是费劲心思，呕心沥血。随便一个鱼，或肉的做法，都能吹几本书。。。相声里报菜名就可见一斑，当然最值得称赞的是我们的包容性。不断吸收外国餐饮的精髓，融合进入自己的菜肴。你很难找到一个词去形容我们的食物。看看陈晓卿的舌尖中国就能感觉到，我们老祖宗真是会享受，充满智慧的吃。我还记得，他描述猪大肠新鲜的那个面部抽动，神来之笔。 不过分，给力。

[1]  豆瓣 韩国参鸡汤