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上次介绍了食品乳化剂是什么,这次唠唠人吃了食品乳化剂后可能有哪些健康风险。已有研究表明,食品乳化剂能够诱导体重增加,轻度炎症和代谢紊乱。前不久,一篇发表在《Trends in Endocrinology and Metabolism》的综述文章总结了食品乳化剂的种种健康风险。认为食品乳化剂可能会影响肠道微生物的组成,减少肠道粘膜层的厚度,影响机体的能量代谢,引起诸如肥胖,肠炎,葡萄糖耐受不良等代谢和免疫系统疾病(见下图)。
在了解乳化剂的作用之前,我们先来看看我们的消化道到底是个什么样子。肠道其实是分为很多层的,最外层和微生物直接接触,上面有很多微生物(红点)以及松散肠粘膜层(O),再往里是致密粘膜层(S)和免疫细胞层,最后才是肠壁细胞,它们共同组成了一道屏障。从整个消化道来看,胃部的粘膜层最薄,肠细胞个头也大;而小肠似乎粘膜层较少,分别了较多的黏蛋白,小肠绒毛褶皱比较多,细胞个头也小;大肠中粘膜层要比前面的两部分厚一倍左右,尤其是外粘膜层,大肠厚的多,当然,大肠中的微生物数量也多(见下图,小鼠消化道)。
微生物更多的是分布在松散的外粘膜层里的,越靠近肠壁细胞,粘膜层越致密,粘膜与肠壁细胞之间的链接也越牢固,在内粘膜层中则微生物的数量较少(见下图)。
从下面的电镜扫描图中,我们可以看到肠道外侧的粘膜层,红色区域标注的是外层的松散粘膜层,左侧显示的是粘膜,右侧显示的细菌。从图中可以明显的看到微生物在粘膜层中的分布是多么的广泛。
通过上面的介绍,我们知道我们的肠道是存在保护屏障的,肠道微生物就位于这个屏障的最外层,这些微生物是抵御肠道威胁的首道关卡,它们对维持肠道健康,维护肠粘膜的完整性具有重要作用。然而,食品中的乳化剂对肠道微生物,肠粘膜都有很强的破坏作用。乳化剂能够诱发低度炎症和肥胖/代谢综合征,促进结肠炎的发病。
在下一篇,我将详细介绍一下,食品乳化剂是如何破坏肠道屏障,引起肠炎和代谢系统紊乱的。请听下回分解。。。。。
参考文献:
1,Trends in Endocrinology and Metabolism, June 2015, Vol. 26, No. 6
2,Atuma C. etal. 2001, Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol 280:G922–G929.
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