最近整理了今年国家自然科学基金-C20食品科学立项情况，感兴趣的可自行下载。

  （部分预览）

    其中，海洋水产部分项目——青年基金：

1. 速冻梭子蟹冻藏过程中的水分迁移规律及其对肌肉蛋白品质的影响

2. 淡水鱼宰后骨架蛋白的降解特性与机制研究

3. 鲢鱼肌原纤维蛋白热诱导凝胶对腥味物质的结合作用机制研究

4. 基于微型DNA条形码的全球经济鳕形目鱼类快速鉴定体系的建立与验证

5. 中华绒螯蟹热加工过程中雌蟹性腺鲜味品质的形成机制

6. 基于质构检测的仿指压触生物力与海参体形协同响应机制研究

7. 基于协同抗氧化的鱼皮肽-酚酸的分子构建及体内吸收利用机理研究

8. 新型壳聚糖酶结构-功能解析及其理性改造研究

9. 淀粉-脂肪酸复合物的相变机理及对鱼糜凝胶强度的增效机制

10. 玉米皮阿拉伯木聚糖提高鳙鱼肌原纤维蛋白稳定性的作用和机制

11. 基于免疫结合和分子扩增介导的光电响应界面及河豚毒素检测研究

12. MTGase增强低温酸诱导的罗非鱼肌球蛋白凝胶形成的机理研究

13. 间接消减型发酵剂抑制腌鱼中生物胺积累的分子机制

14. 大黄鱼中抗生素耐药基因从养殖到销售过程中的分布特征及播散机制

15. 基于“动态”蛋白质组技术对藻蓝色素蛋白生物合成及组装机制的研究

16. 基于“空-谱”融合的空间聚类对草鱼高光谱降维机理及模型优化的研究鱼肉肌球蛋白在快速介电加热作用下的结构变化及相关机制研究

17. 水产品中无机砷选择性分离的咪唑类离子液体@金属有机框架材料的可控构筑及机理研究

18. 海产硫酸多糖AGSP调节肠道菌群的机制及其特异性解析

    海洋水产部分项目——面上：

1. 15N标记麻痹性贝类毒素在牡蛎中转化及壳聚糖衍生物脱毒机制

2. 刺参自溶过程中自噬的TOR通路调控机制及其与凋亡关系的研究

3. 无水保活流通过程中南美白对虾冰温损伤的靶点识别及应答机制

4. 冷藏条件下养殖大黄鱼Shewanella baltica介导的生物胺形成消长分子机制研究

5. 渤海贝类中麻痹性贝毒的源头解析、形成机制及风险评估

6. 以淀粉为底物高效制备海藻糖的酶学基础研

7. 魔芋葡甘聚糖/茶多酚拓扑凝胶构建及对虾黑变抑制机制研究

8. 等离子体降解对壳聚糖分子结构影响及功能活性调控机理研究

9. 基于压力和温度场耦合的高密度CO₂在虾肉糜中的溶解和扩散行为研究

10. 海参蛋白肽粉吸湿诱导关键异味物质形成机制研究

11. 水产品原肌球蛋白致敏性评价新型细胞模型的建立

12. 臭氧介导的蛋白质氧化对草鱼肌原纤维蛋白凝胶持水性的影响机制

13. 微纳米淀粉增强鱼肌原纤维蛋白凝胶的临界尺度效应及其机制研究

14. 高温高压即食海参体壁非酶自降解途径及其拮抗机制

15. 基于脂质与蛋白的鲟鱼籽酱品质变化机理研

16. 基于计算机辅助鱼露寡肽呈味机理和构效关系研究

17. 海洋Bacillus sphaericus蛋白酶有机溶剂耐受性的分子机制研究

18. 基于组学策略研究多酚单体对淡水鱼冷藏保鲜过程中蛋白质降解与脂质氧化的抑制作用及其机理

19. 糖基化鱼肉蛋白对肠道菌群发酵特性的影响及其机制研究

20. 水产品中两种土腥味物（土嗅素、二甲基异茨醇）单克隆抗体的制备及其高灵敏快速检测方法的建立

21. 鱼类脯氨酰内肽酶的结构、功能及其对胶原肽的降解机理

    附件：
    

      2017年国家自然科学基金_面上项目_C20食品科学.pdf

      2017年国家自然科学基金_青年科学基金项目_C20食品科学.pdf