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豆腐的多孔结构

已有 5949 次阅读 2010-10-10 14:48 |个人分类:甬道行|系统分类:观点评述| 豆腐

我突然想起在日本的时候,大约是07年,卡苏米超市突然出现一种叫‘绢’的豆腐,价格大约在1000日元,摸样成粽子叶状,而一般的豆腐大概都是150日元左右。商品包的很严实,从透明的地方看去好像比较细腻,不懂日语,也不知道这种豆腐为什么这么贵。

豆腐可以压出来,也可以煮出来,不过压出来的豆腐一般比较粗一点,据解释说是球蛋白凝聚太快,造成了许多空隙。

有朋友不相信豆腐内部是多孔的,我找了一篇文章,里面给了冷冻干燥样品的电镜照片,很好的三维通孔结构。我相信这样的结构材料学领域的研究者是很感兴趣的。

 





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