《舌尖上的日本》-日式料理之普物

——鲑鱼亲子丼

前面介绍过日式盖浇饭，通称丼物（どんぶりもの），简称为丼（发音为dong），原意为有水的井，常指代米饭盛在较大尺寸的碗里并覆盖鱼、肉、蔬菜等慢慢蒸煮而成的料理，以牛丼、猪丼为最。今天介绍一个相对罕见的丼物，鲑鱼亲子丼。

鲑鱼亲子丼，日本叫做鲑亲子丼（sake oyakodon），这里的亲子丼归属于“海鲜亲子丼”，“亲”在这里不是代表鸡肉而是指代鲑鱼肉，“子”不是代表鸡蛋而是指代鲑鱼卵，代表两种食材之间的关系。这种丼物的作法一般都很简单，适合一个人开伙，是在一人份小锅内蒸煮而成的米饭，出锅时再加上熟的鲑鱼片和生的鲑鱼卵而成，快速方便，干净卫生。

鲑鱼亲子丼的出名方式比较另类，它是有名的铁路便当之一。日本的餐饮经营理念超越全球，首先他们不售假货，全国人民高度统一的诚实经营，常会出现五六代目诚信料理；其次他们绝对不会在景区、交通环节等需要他人帮助的时候落井下石、趁机提高物价，而是非常诚实的原价销售，不论是多么繁华的主题公园还是偏远的山区郊外，物价均一视同仁，童叟无欺；其三常有贴心的料理制作者做出轰动全国甚至全球的传统美味料理来，诸多米其林个性料理就是例子。鲑鱼亲子丼就是这样的产品，它是日本东北地方片区的仙台站和盛冈站的列车专属特产，对，只能在那一段旅途的列车上吃到的专属料理，是绝对的地方广告和标志物。

据传，鲑鱼亲子丼是当年江户时代的领主“伊达政宗”为视察“阿武隈川”修缮情况而走访“亘理”地方时，当地渔夫献给他的料理，想当年就是鼎鼎大名的皇家料理的它，直到现在也依然是宫城县亘理町的名物。当然它现在的更加出名，主要还是通过列车上过硬的质量和口口相传的推广方式而闻名于世的。

这么有名的铁路便当鲑鱼亲子丼的制作方法却是最简单不过了的。把上好的鲑鱼肉切成片状，和日本清酒一起倒入锅内煮开散发掉酒精，再倒入酱油和糖熬汁收干。用酱汁加水蒸米饭，饭熟后盖上鲑鱼肉片，再把提前制备好的盐渍鲑鱼卵铺在鱼肉片上面，撒上木鱼花和海苔丝就更加完美了。

正是因为制作方法简单，许多料理店也都能售出不那么正宗的鲑鱼亲子丼，一样受人们欢迎。甚至有人开发出鲑鱼亲子丼套餐，即除了丼本身，还加入了蜜炼南瓜和鱼头豆腐汤等配菜和汤，非常可人，非常温暖。

去亲自尝一尝吧，每一颗硕大金红色的透明鲑鱼卵闪闪的发着诱人的金光，咬破卵泡的时候满嘴都似吃了鱼肝油一样的醇厚的感觉，还带着海水般的咸味、三文鱼卵特有的鲜香的味道，以及那种爽滑如油一样的后味，实在是口感美不胜收。尝一口无骨无刺的三文鱼排肉，酒香四溢，既咸且甜，鱼肉更嫩腻醇厚了，对得起这样口感的汤汁煨制。再尝一口香喷喷的玉色米饭，软硬合适、鱼香四溢、芳香甜美，让人不得不佩服日本确确实实出产全球最好吃的大米，果是名不虚传，入口难忘如余音绕梁三日而不绝。再喝一口加了嫩豆腐和葱环的鱼头汤，也是滋补的不得了，豆腐嫩、鱼头香，可谓吃了鲑鱼亲子丼套餐就获得了酒足饭饱一般的大满足和大快乐，人生苦闷不复再焉。

最后要说的是，尽管古代日本上流社会开辟了繁复的饮食礼仪，推崇饭与配菜彻底分离，追求花式拼盘、一口一口的缓慢进食，讲究量少而花样多，追求视觉美感和口味的清淡。然而，丼物的出现却恰恰违背了分食的原则，虽然这是一种很不礼貌的吃法，但迫于现代社会简单快速的速食需求压力，社会上并没有排斥这类餐饮，反而是异常宽容的接受了该类型新鲜事物。在诸多丼物里面，鲑鱼亲子丼绝对是高颜值美味日式料理的了，值得您的亲自尝试，特特荐之于此，故才有此疏文。