《舌尖上的日本》-日式料理之雅物

——流水素面

日本的自然环境保护意识非常超前，保护森林以及人与自然和谐发展的朴素哲学观点从古就植根于每个日本人的内心深处。类似的观点也一样反映在日本传统美食上，流水素面就是东方山林水泽间的精灵，带给世界美食界一股清流，体现着日本人骨子里的一种坚持。

流水素面(日语:流しそうめん)，日本人也简称为素麺（索麺、そうめん），是一种手工制作的水煮后冷却的挂面，因其清凉可口的特点，常常在夏季盛行，吃完让人有种神清气爽的感觉，非常特别。

流水素面原料含有面粉、淀粉、棉籽油和盐，所以体现出来的感官和国内的挂面非常像。日本食品标准化机构规定，直径小于1.3mm的挂面才可认为是流水素面，与乌冬面和荞麦面的区别就是面条的直径。另外，为了方便食用，长度规定不能超过1.2米。根据添加的配方不同，也分为很多面条种类和口味。

做为面条，制作过程并不复杂，稍微花式的地方在于它的汤料。一般流水素面是含盐的，味增汤、火锅汤和炖汤本就可以作为汤底。当然作为日式冷面的代表，流水素面的吃法更多接近于朝鲜冷面，需要配备特制汤料，即酱油和清酒1:1混合后煮沸去除酒精，再与料酒“味醂(みりん)”和水按照1:1:4的比例混匀即可。喜欢吃辣的人还可以选择添加青辣椒汁和糖的酸辣味汤底，配上木鱼花、虾、炖香菇、茄子、鸡蛋、西红柿片、火腿、黄瓜，以及切碎的洋葱，磨碎的姜和芝麻、日本胡椒、紫菜和磨碎的牡蛎等后，非常爽口。

流水素面最大的特点其实是并不完全在于吃，这个花式日料最大的特点在于吃的时候好玩。想一想，在一个青山碧水的林间小屋处，依山傍河，风光秀丽，玩累了一天的人们已然是饥肠辘辘，这时候屋里伸出的由中间劈开的竹子做成的长长的水槽中流着清清的泉水，人们大口豪饮的时候，从竹制水道的上方突然流出了一条一条细长的面条来，人们拿起旁近的碗碟和筷子，畅快的捞食，大口朵颐，吃到饱腹，野味感十足，是不是非常有感？

日本冲绳和鹿儿岛一带是最早推广这种美食的对方，当地人是从那霸地区的悬崖顶开始降下流水素面的，中间任人选择一段流水等待素面降临，是让大人小孩都非常兴奋的一种野炊模式，现在已经成为日料的典型代表美食中的雅物之一，。

日本的电视节目一般都会依托商业机构做宣传，所以有很多旅游相关的综艺节目，做了很多类似温泉和流水素面的宣传，所以到过日本游客都多少知道它的存在。但是因为流水素面放在碟子里吃就失去了原本的乐趣，所以真正的流水素面只有在山林深处的景点处最为正宗，毕竟没有流动的素面就是一盘水煮挂面。流水素面必须要流动起来才够唯美，要的是那种清水和竹林中水蛇样舞动的白条的那种飘逸感。要吃到正宗的流水素面，就要不怕辛苦奔波，就要在盛夏酷暑之时，就要在山清水秀空气好的地方发掘那并不属于每天每时每刻都能品尝到的美味。当然游客不用太担心价格，全日本的景点旅游业非常讲究良心，价格和市区餐馆料理一样，流水素面的景点价大约80元人民币每人，甚至比市区的饭馆还要便宜得多。

留学期间仅仅吃过一次流水素面，是在留学生会组织同学们去鸟栖市民之森游玩的的时候，偶然看到的，真真和电视里面的一模一样，很多同学嫌贵错失了品尝良机，现在想来，当时有幸品尝了一次的美食，居然是可遇而不可求的幸运。

今天在日本的你，有这种幸运吃到流水素面了么？