《舌尖上的日本》-日式料理之普物

——关东煮

在日料大举反攻中华传统料理的当下，猜一猜已然成功征服口味刁钻的国人的知名日料是什么？绝不是寿司、刺身、乌冬和拉面，试想一下有多少人经常下馆子去吃这些体面的美食的呢？要说征服，自然是已经融入血液中的一部分了，这样的日料，就是你我经常去吃的关东煮。

关东煮（日语：おでん（御田），罗马字是oden，也叫関東煮、関東炊き），是日本关西人给这种料理的名称，出处史料已不可考，多半源自于中国的传统美食火锅。除了火锅，国内还有一个高度类似关东煮的美食叫做成都冒菜，其实就是汤煮菜，一样好吃。

最早的关东煮是指“用水煮熟豆腐或者蒟蒻（魔芋豆腐），再用味噌或者面豉调味后进食”的料理。然而日本关西和关东的制作方法本就不同，而关东地区本地做法也是因地而异，种类繁多。例如静冈的おでん使用深酱油色牛肉汤做汤头配沙丁鱼粉和茴香海藻粉，名古屋则用味增汤做汤头沾酱油下饭，在四国的香川县则直接拿来做乌冬面的配菜用的。

一般来说，关东煮主要是由鱼糕卷、鱼饼、鱼丸、炸丸子、海带卷、厚切白萝卜片、胡萝卜片、完整的煮鸡蛋、黑白魔芋豆腐、豆腐皮、豆腐干、油豆腐、大葱和鱿鱼腿经老汤头和味增汤（大豆酱汤）卤煮过夜入味后方可大快朵颐。一般来说，外卖的おでん需要一定的刀工，比如斜切、开十字口、三角切等，经水焯去除异味后再入锅卤煮的味道比较纯正。摆放顺序要先放难煮烂的萝卜、魔芋豆腐和海带结，后放入易煮烂的豆腐鱿鱼等。便利店里面最常见的摆放方法是穿好了串串直接放入小隔间中，小格中汤头各有不同，方便取用以及携带和结账，口味最赞，代表店铺有7-11和罗森。

因为是水煮菜，特别适合冬天寒冷的时候吃，即滋补养颜又顶饱温暖，还很开胃，是女孩子们的最爱，更是糖尿病患者的福音。特别替换煮物为冬瓜、冻豆腐和山药的话，就更适合降糖食疗了。日韩文化不分家，所以おでん轻易就攻下了韩国全境，街头遍地小推车均有贩售。在台湾这个曾经的日本殖民地，おでん进化出了猪肉丸和猪血块的内容。在中国，自1997年罗森便利店入华以来，关东煮早已遍布各大超市和街头街角，并更进一步衍生出了各种水煮菜、便利火锅的形式，风靡全国。

最后，大家说起关东煮多会联想到大雪纷飞的冬天，其实在日本，除了元旦这个新年最大的节假日因为冷而必吃关东煮以外，还有一个夏天的节日是关东煮的盛会。这个节日就是在中国已经荡然无存的道教节日中元节（佛教节日盂兰盆节）了，甚至于一谈到盂兰盆节，国人的第一反应竟是日本的节日。诚然，日本每年七月中旬必会全国放假几天过节，据说是接先人鬼魂回家短居数日再行送回，却也没有见大规模的水灯放送仪式，只有应景的花火大会的依次展开和好吃的关东煮酒会来坐镇。但是，至少这个中国传统节日他们还完整的保存着。记忆中，每次关东煮酒会来临前，大四和研一的学生会非常辛劳的工作2周，准备食材和小吃，自己卤煮汤头，备菜、切菜、隔夜卤煮（有时需要3天以上的时间来煮透），这些都是学生自己组织安排的。日本的孩子们有礼貌而懂规矩，人人都在奉献且心甘情愿，绝不自私和贪婪，这让所有赴会的外国留学生都倍感亲切，当然更重要的是，这比往日的酒店中召开的酒会要省去很多钱，对于需要AA制参会的贷款上大学的已成人的日本孩子们，这是最好最快乐的活动了。怀念那时夜里觥筹交错间斜眼瞥见的那锅里煮的旺旺的浓汤里那枚三角形的豆皮饺子，又鲜又旺的，油油的直馋人，久久的也不能忘怀。

图片来自于度娘（gg要是能用的话多好啊........）