《舌尖上的日本》-日式料理之风味名物

——西日本柚子胡椒和酱腌章鱼腿

自西日本留学攻读博士学位归国5年以来，要说有什么最难忘的日料的话，印象最为深刻的莫过于九州名物柚子胡椒（ゆずこしょう）的了。

想尝试一下柚子的清香配合辣度超过15,000 SHU陕西线椒的青色线椒的滋味嘛？想体验一下吃完后嘴巴喷火两眼冒泪还嚷着嚷着要再吃的感受么？想用青绿绿的貌似人蓄无害的酱菜整蛊一下从不吃辣的猪队友么？那么快来西日本采购好吃不贵的而且吃了让你终身难以忘怀的柚子胡椒吧！

九州是日本接壤中韩的关键地理位置，有着著名全日本的重要港口博多港，自古以来就是全世界文化登陆日本的首发登陆地，在那里有着全世界优秀的餐饮及文化并对当地人的生活产生了重要影响并流传了下来。深受中韩辣味食品影响的九州名物柚子胡椒就是这样孕育而生的，要知道日本人有一半人不爱吃带臭味的纳豆，有超一半的人不能接受辣椒等刺激性食物，然而柚子胡椒却是个例外，是受到全日本国民喜爱的超辣调味品。

柚子胡椒，日本超市里面一般看到标签是柚子こしょう，只看字面意思的话一定会上当的，因为这里面既不含柚子也没有胡椒，实际上是线椒和柚子皮。九州人管辣椒叫胡椒这里特指青线椒，柚子的话有两种区别，一种是青色柚子胡椒使用的是青柚子的皮，另一种黄色的柚子胡椒是宜昌橙（Citrus cavaleriei）和橘子（Citrus reticulata）的杂交的香橙的皮制成。这种富含维生素C的辛辣味配合酸苦清香的果皮味道，综合成为类似加了辣椒的柚子味，从而制成了这道九州名物。

看似复杂的调料制作方法其实并不难，在家里面自己也可以做，使用切碎成末的青线椒和柚子皮按照重量比1:1的比例混合，加入盐巴后研磨成酱就好了，完全可以按照自己的喜好调整青线椒和柚子皮的比例。其制作难点在于需要完全使用手工研磨才能挥发出最浓郁的清香气味来，其次，日本特有的柚子皮也是风味形成的关键因素。

名物就是名物，即便用它调制出来的风味酱料也是同样闻名遐迩。福冈东区有一家“天ぷらのひらお貝塚店”就有一道酱料超越了其主打品牌天妇罗，那就是该店出产的天妇罗下饭菜柚子胡椒腌制的鱼露章鱼腿。每次去吃，都会向老板娘要多打一些免费的章鱼腿出来，老板娘看我们是外国人也特地的关照了的，每每从那黑黝黝的陶罐里面挖出一大勺来放在米饭旁的小碟子里给我们华人吃。那个切碎的章鱼腿能够吸附更多的辣味调料，导致该章鱼口感显得更辣且酸，气味特别窜，好吃的不得了。如果说还有机会回福冈去的话，我一定要去大快朵颐和疯狂采购的，就是该店产的酱腌章鱼腿了，他们店是对外出售该酱腌章鱼腿产品的，故而很受全球人民的喜爱。