熟鸡蛋“还原”成生鸡蛋的质疑和解读

近日，美国媒体报道称美国加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员，

在90摄氏度的温度下煮了20分钟，蛋清从透明的粘液状变成白色有弹性的固体，

然后，只要短短几分钟，用一种化学物质液化熟鸡蛋的蛋白，切断分子链，使它们重构“复原”成液态。

而被称为：在实验中成功将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋。

在实验中采用了多种不同的蛋白质材料，尝试将它们转化成不同用途的蛋白质，如溶菌酶，

据称，这一创新将极大地减少癌症治疗、食物生产等成本，节省约1600亿美元。

木已成舟，生米煮成熟饭，人生许多事情都是无法重来的。

但是煮熟的鸡蛋能够再变回生鸡蛋，你信吗？

　　该消息公布后，昨天不少网友议论纷纷。有人质疑真假，更有“聪明”的网友就此展开联想：可以返老还童、起死回生了吗？

熟鸡蛋真的“还原”成了生鸡蛋吗？

众所周知，在常压下，一般物资，当温度降低到冰点以下就从液态转变为固态，反之，当温度增高到冰点以上就从固态转变为液态，但是液态的生鸡蛋煮熟候会变成固态，是因为它富含蛋白质，加热后，蛋白质长链展开，失去活性，重新组合成一种更紧密、更复杂，才从粘液状变成、固态结构，温度降低后，也不会再恢复到像是生鸡蛋的液态状。

该项目的研究人员发现用涡旋射流装置，用一种化学物质切断紧密缠结的蛋白质分子链，使其恢复到原来液态结构的液化方法。

只是将蛋白质从加热后形成的固态，用化学方法变成了另一种液态。

其实，鸡蛋煮熟后生鸡蛋就已使鸡的胚胎死了，用化学方法变成了另一种液态，也再不能孵出小鸡来。就不可能再孵出小鸡，不是原来的生鸡蛋了。

以前的常用方法非常昂贵也非常耗时，透析大约要进行4天，韦斯说道，

 “而我们新的过程只需要几分钟，它加速了上千倍。”

癌症治疗技术中有一种是用实验室制成的抗体附着在癌细胞的蛋白质上，这样免疫系统就能摧毁这些癌细胞。但在实验室制作抗体蛋白相当耗时且费用昂贵。

　　这种技术用于这种癌症治疗，以及制工业奶酪，可以大大减少制作时间和成本。

　　目前，加州大学欧文分校已经为该技术申请了专利，并将很快投入市场。

　　综合中新科技日报