食油4误区

友人发来，有关专家提供的资料，针对人们在饮食生活中，对食用油方面容易造成的4误区，提出了很好的建议，
转告如下，供参考：

“食油”是人们每日必吃的，是否吃得科学？对人体健康也至关重要。
如果不当，日积月累，甚至可能引发癌症。

误区1：高温爆炒
很多人炒菜时，喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，甚至到整锅冒大火的程度。
这种做法是不科学的。
高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：先把锅烧热，再倒下油，这就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：吃植物油，不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素，以及必需脂肪酸，的缺乏，影响人体健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。
在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油
现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油。
我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油；下一段时间换另一种油，因为一种油很少可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂，或体重，不正常的人群，同样用油
在用油的质和量上，也都要有所不同的控制。

血脂、体重正常的人：
总用油量应控制在每天不超过25克，
多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。

老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群、或者有肥胖家史的人群：
每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
我们更强调的是：选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。


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