东坡肘子与小猪
精选
桌上一盘东坡肘子。
这盘肘子热腾腾地冒着热气,散发着肉食者觉得诱人的香味,素食者们却可能觉得恶心。肉食者们满怀期待地拿起筷子尝一口,嗯,满意地点点头,果然是肥而不腻,粑而不烂,端的是解馋的神器,饕餮的最爱。这道菜过去可能是餐桌上最解馋的“硬菜”,但是现在人们生活水平提高了,它的地位大幅下跌,但仍然是许多人心目中的难以替代的美味。
通常人们在餐桌上吃东坡肘子的时候,都会评论厨师的手艺,各人的口味,八大菜系的风格等等。几乎很少有人会认真谈论这道菜肴食材的来历。因为,大家其实都知道肘子是被肢解的猪的尸体。在端上餐桌之前,它曾经在厨房中被大厨们精心加工制作,在此之前,它可能是在超市的冰柜中,或者在肉联厂的仓库里的等待销售的商品。而更早一点它在血腥恐怖的屠宰场上实现了从生命变成尸体的转变。以前它是生活在猪圈中被饲养的活生生的生命体。
自从猪被宰杀之后,肘子和猪身体的其他部分分离,被运送到不同地方,贩售给完全不同的餐馆、个人,变成不同风格菜肴的食材,满足不同人们的宴饮的需要,成为人们的食物。在张艺谋导演的电影《有话好好说》中,姜文扮演的刘小帅和李保田扮演的张秋生讨论猪蹄是否分左右的时候,张秋生说:“一大锅煮了那么多的猪蹄儿,那里边可能有南方猪,也可能有北方猪,那俩猪可能从来没见过面儿,俩蹄儿搁一块儿了,放一个盘里了,可能不可能?”由于被宰杀切割,猪蹄和身体的其他部分,彼此分离,被转运贩卖,天各一方。姜文启动这次餐桌上不寻常的对话,是因为他要想报复对手,准备去剁掉情敌的右手。接下来的电影情节惊心动魄,因为观众担心姜文会砍掉情敌的右手,而对于那些可怜的猪来说,这种事情每天都有上千万的案例默默发生,大家却熟视无睹,习以为常。
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东坡肘子在什么情况下才可能是一种美食?