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忆往昔之包粽子

已有 592 次阅读 2024-6-9 22:56 |个人分类:生活点滴|系统分类:生活其它

端午节前在北京开会，研讨力学名词审定事宜。女儿微信留言，“你可划算了”。很好奇自己占到什么便宜了。女儿没有让我久等，接着给出答案，“逃过一劫不包粽子”。西点师传过来女儿包粽子的工作照。女儿评论说，“包得我眉头紧锁”，“不像妈妈心灵手巧”。女儿其实只包了一小会儿，便心情大坏，然后就拂袖而去了。

女儿的留言，让我想起自己小时候(推测在50多年前)父母包粽子的往事。南方人喜欢吃肉粽，至少父亲喜欢。我们生活在东北，多是白粽，也许还有豆沙或红枣粽(我印象中没有，但不确定)。反正都是需要蘸糖吃。父亲对当年能买到的粽子看不上眼，提议自己包肉粽吃。母亲照例是不以为然。父亲是家里的食肉派，吃馄饨饺子都喜欢肉馅，母亲则主张菜肉馅，甚至可以鸡蛋韭菜馅。毕竟食材需要母亲准备，买到好肉不容易。母亲自然认为“多一事不如少一事”。或许也与年轻时家境有关。在吃的方面，父亲有那种富家子弟的兴趣盎然，母亲则是清寒人家的务实从简，虽然他们家庭出身都是名不副实的地主。母亲很讲道理，还是同意包肉粽。

他们买了粽子叶，然后水煮等加工制备，本质上就是要改进粽叶的力学性能。糯米要淘洗。想必这些这些都得到邻居兰叔叔的指导。兰叔叔堪称我们家的生活顾问，以后专门回忆。但指导也只能到此为止，不仅是北方人没有见过肉粽，而且他们家不吃猪肉。如果我没有记错，肉也是生的包进去，是那种有肥有瘦的肉，先用酱油浸泡过。包粽子的活动我没有参加，感觉父母有些手忙脚乱，就不去添乱了。不管怎样，粽子总算包出来了，看起来还挺像样子。

真正的考验是煮粽子。生米生肉，煮的时间想必不短。我那时候煮大米干饭，开锅后还要小火半小时。在煮粽子的过程中，情况似乎有些不对头，锅里有油水。煮好后，粽子还是粽子，但清水变成了肉汤。那真是肉烂在了锅里。父亲安慰大家主要是他自己说，没有关系，物质不灭。或许是我第一次听说“物质不灭”这个科学范畴，但忘记了是否父亲当时还有具体讲解。

不能不承认，包肉粽的尝试没有成功。按照我们家的习惯，他们应该分析原因，吸取教训。我喜闻乐见地等待。父亲说，主要因为东北的粽子叶太窄包不住，如果是上海的粽子叶更宽就能包住。听后很震惊，如果我这样分析原因，那是诿过于人，肯定通不过。现在想想，至少还应该承认，技术不过关，不知道如何用窄粽叶包，误用了宽粽叶的方法。如何正视失败或挫折，父母在言传方面到位，身教方面尚有改进空间。不管怎样，他们实际上汲取了教训，因为以后家里再也没有包粽子。不知道是因为买不到南方的粽叶，还是因为他们其实知道并没有掌握核心技术。

至于现在家里包粽子的尝试，倒是颇成功。西点师在网上自学了包粽子的方法，功夫其实在包外。粽叶要用盐水和碱水分别处理，改进力学性能。当然，上海粽叶想必也够宽。煮的过程中要控制粽子在沸水中的运动，被动方式就可以。粽子有两种。一种是白糯米放肉，就是肉粽。另一种是大黄米放红豆和红枣，就是豆沙粽。女儿喜欢吃肉粽，西点师喜欢吃甜粽，我不喜欢粘食因此都不喜欢。昨天中午主食有豆沙粽，全桌可能只有我没吃，其他人或者喜欢，或者是过节的仪式感。两种都很成功。有图有真相。据说比买的好吃，这是西点师自称，尚没有第三方认证。美中不足是肉粽应该加酱油，忘记了。只是这次成功意味着下次还要包，对兴趣索然的女儿和我，焉知祸福。

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