暑假到欧洲吃了几顿西餐，有些想法。先要说明，西餐没有吃过几顿。比较长期的出国，都是自己烧饭。短期出国开会，也多是中餐或者洋快餐。只是会议宴会或驴友聚餐之类场合，吃过西餐。而在境内也吃过西餐，次数应该只是个位。教授的特点是善于归纳，相信自己能一叶知秋，虽然可能只是管中窥豹甚至盲人摸象。

西餐确切说是我吃过比较平民化的西餐，可以分成三道，开胃菜、主菜和甜品。甚至洋快餐的套餐也是这种配置。薯条鸡块等可以认为是开胃菜，汉堡是主菜，可乐冰淇淋是甜品。

如果类比中餐，开胃菜就是冷盘，有荤有素，甚至可以是热的；主菜就是热炒和主食；而甜品就是餐后果盘。事实上，洋人到中餐馆吃饭，就是这种吃法。不论是主食炒面或者菜例如宫保鸡丁或者松鼠鱼，洋人都当主菜。当然，经常与华人聚餐的洋人不在此列。

冷盘和热菜，中餐上菜先后有别，但较多重叠，好处是吃得比较快，坏处是占桌面比较大。西餐是一道道分别上，前面的撤掉才上后面的。这样西餐桌可以比较小，但时间就很长。因此意大利人或法国人，一段饭吃上几个小时，也不足为奇，比较人家餐桌的面积只是中餐桌的几分之一。我大胆假设，餐桌面积与用餐时间乘积的平均值，中餐和西餐相同。

西餐与中餐的主要差别可能在酒水，这方面我没有什么感性认识。还有更外在的差别是餐具，不仅是刀叉与筷子的差别，而且西餐撤走前面道菜时，往往也同时拿走刀叉。

不管怎样，西餐中餐都是餐。钱锺书先生《谈艺录》序所谓“东海西海，心理攸同；南学北学，道术未裂。”套用句式，是不是可以说？

亚洲欧洲，厨艺不同

中餐西餐，道术未裂