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蟹肉炒蛋的诞生
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受约束活蟹。避免蒸过程中腿和螯脱落，壳肉分离困难。这是种简易约束方式，容易挣脱。两只雌蟹的各有只螯处于自由状态。
蒸两分钟，变成死蟹，解除约束。果然有只雌蟹的螯脱落了。
重新蒸，开锅15分钟，熟蟹。
肉壳分离。这是关键工艺。“一要手艺巧，二要家什妙。”损耗很大，约50%。
蟹肉加泡姜末酱油。避免炒好后鸡蛋咸蟹肉淡。有些影响颜色，不能黄红白黑颜色鲜明，但保证味道。打入鸡蛋。加葱末，加盐。搅拌均匀。
下油锅。急火爆炒。然后可食用。
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