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" 温饱"与" 营养"
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温饱与营养
百姓无栗米充饥，何不食肉糜？
晋惠帝时期，有一年发生饥荒，百姓没的吃，就挖草根，食观音土。
许多百姓被活活饿死。消息传到晋惠帝那里，晋惠帝大为不解。经过冥思苦想之后终于想出了一个“解决方案” 质问说：“百姓无栗米充饥，何不食肉糜？”
饥饿感
肌体通过感知“空腹感”而增加饮食欲望，通过感知“饱腹感”而取消饮食欲望
对于此，人们可以完全施加“欺骗”，只要“填饱肚子”就不饿了！不管是“吃草”还是“观音土”均能获得“饱腹感”，这就是“饱”，当然，不论所食的是“草”也好，“观音土”也好，如果这些东西能够被人体吸收利用，产生热量（能量），那么这样的生活就可以被称为“温饱”生活。
营养
在中国的农村地区，能够过上“温饱”生活已经基本上不是什么问题。农民及其子女可以通过耕种获取“粮食”（五谷杂粮等）和蔬菜。这些年如果风调雨顺，吃饱肚子应该不成问题。但是，这并不意味着这些人的能够过上“营养”生活。这些人的肌体可能会最容易因“营养不均衡”处于“营养不良”状态。
中国人的饮食结构
中国城乡发展不均衡，人均可支配收入差异过大。这直接影响到城乡居民的“饮食结构”的合理性。
所谓的“饮食结构”主要是指一个人或一个人群的食物组成。
营养素(nutrient)
是食物中能够提供肌体能量、组成成分、修复及调节生理功能的化学成分。
泛言之，凡是能提供人体生长、发育和活动需要的各种物质都可以被叫做“营养素”。
因此，就这个意义而言，人体需要近百种“营养素”，其中肌体不能自主合成的需要从外界摄取，这类营养素约有40余种。可分为七个大类，包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素等。
营养生活的原则
“足量”和“均衡”
“足量”保证足够的食物量
“均衡”保证各种营养素的合适供给量（木桶短板决定论）
食物种类
肉、蛋、奶
五谷杂粮
蛋白质类食物
动物来源：蛋类，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等蛋、瘦肉类，如猪、羊、牛、家禽肉等、乳类，如母乳、羊乳、牛乳等、鱼类，包括海水和淡水、虾类（包括海水和淡水）等。
植物来源：黄豆、蚕豆、花生、核桃、瓜籽含量较多，米、麦中也有少量的蛋白质。
脂肪类食物
动物油脂类：猪油、鱼肝油。
植物油脂类：菜油、花生油、豆油、芝麻油。
最佳植物油是“橄榄油”，此外，肉类、蛋、黄豆等也含有脂肪。
碳水化合类食物
五谷杂粮类：米、面、玉米、绿豆、豌豆
淀粉类：红薯、山芋、土豆、芋头
糖类：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖
水果蔬菜类：很多
矿物质类食物
钙食物源：豆类、奶类、蛋黄、骨头、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜等。
磷食物源：粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、肉、蛋、鱼、虾、奶类、肝脏等。
铁食物源：肝脏含铁最多，其次是血制品、心、肝、肾、木耳、瘦肉、蛋、绿叶菜、小白菜、雪里蕻、芝麻、豆类、海带、紫菜、杏、桃、李等。谷类中也含有一定量的铁质。
锌食物源：奶类、蛋类、海带、牡蛎、大豆、茄子、扁豆等。
碘食物源：海带、紫菜等。
硒食物源：海产品、肝、肾、肉、大米等。
维生素类食物
维生素A食物源：鱼肝、牛奶、蛋黄、蔬菜类，如苜蓿、胡萝卜、西红柿、南瓜、山芋等、水果类，如杏、李子、樱桃、山楂等。
维生素B1食物源：谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。
维生素B2食物源：肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜类，如雪里蕻、菠菜、芹菜等。
维生素C食物源：新鲜蔬菜、水果和豆芽等。
维生素D食物源：鱼肝油、蛋黄、牛奶及菌类、干菜。
叶酸食物源：酵母、肝、绿叶蔬菜。
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