当年自采自烹自食“见手青”

“见手青”，是云南的一种菌子，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称。菌肉压伤或手碰伤后呈靛蓝色，故名见手青。见手青可食，味鲜美，但有的人吃了见手青有中毒症状，出现跳舞小人的幻觉（以上文字来自网络）。

1982年9月至1984年7月，我在凉山州普格县中学教书，与学校的两位老师成为好友。

中学就在普格县城西边的山坡上。学校背后有一大片松林，是我们下课后散步的好地方。那时，“氧吧”之类的概念，还属于奢侈的新词，尚未成为大众共识。只觉得松林里面空气好。特别是雨后，空气清新，还有一股松树特有的气味，闻起来舒服。

每年五月过后，普格的雨季就开始了，出蘑菇的季节也到了。地面的松针下，草丛边，经常可见蘑菇冒出。头天采了，隔天又发，真是采之不竭啊。

在雨季出蘑菇的时候，松林就成为我们寻美味的好地方：入得林来，一边漫步林下草坡，一边放眼四面树下，时有所得。不到半小时，即可采一小袋，足够我们三人佐餐了。

当然，不是所有的蘑菇都是可食的。越是色彩鲜艳的，可能毒性越大。我们常采的是青白色、褐色的一种牛肝菌，当地叫“乔巴菌”，在云南叫“见手青”。

回来后，将采得的蘑菇，用南瓜叶洗净。为什么要用南瓜叶呢？因为南瓜叶上有不少小刺，可以把蘑菇的伞盖和菇杆洗干净。把洗净的蘑菇掰成小块后，再从我们的学校自留地里，摘把青椒回来，洗净，切碎；再剥几个蒜瓣。就餐时，去学校食堂打回三碗白饭。再将我们仨专用的那口大铁锅，端至寝室门前，用三块大石头支起，就是彝人所谓的“三块石头立锅庄”了。然后，燃起柴火，把锅烧辣，放油，放剁碎的青椒，再放入蘑菇、蒜瓣，一阵爆炒。要起锅时，才放盐。起锅，盛进饭碗，即是原生态的美味！

云南叫“见手青”，是有原因的。到了凉山，为什么叫乔巴菌呢？

想了一下，做出下面的推论。对不对，不知道。

凉山地区，彝人为主。彝人居住于海拔较高的二半山以上，荞麦是其主要食品之一。荞麦耐寒而产量低。食用时，需先破除荞麦的外层硬壳，取食内果。常见的吃法是将内果磨成粉，再做成粑食用。

上世纪六十年代初，我在一户彝人家里，见过荞麦食品的家常制作全过程：要做饭了，女主人回家，舀出大半盆带壳的荞子。上磨，把荞子磨成荞粉。筛去硬壳后，加水，揉成青绿色的面团，做成一个个饭碗大小的荞粑。再放进锅里煮。煮熟后，拿出锅来，晾一会，就放入火塘里，用火灰盖住，焖烤。往锅里煮荞粑的水里，放入圆根萝卜干菜，再煮一会，就是酸菜汤了。取几个干海椒，放进碓窝，舂几下，倒入碗里。加上些盐，就是酸菜汤的蘸水。此时，从火塘的火灰里，扒出烤好的荞粑。拍打几下，粘在荞粑上面的火灰便落去，露出烤得略黄的青色表皮。荞粑的烤香味儿，就溢漫在屋子里。于是，荞粑就酸菜汤，一顿彝家饭就弄好了。

荞粑的模样，圆圆的，中厚而边薄，青绿带黄褐。形状，特别是颜色，极似乔巴菌的菌伞！这是否就是乔巴菌称呼的由来呢？当然，二者的大小是有异的：荞粑一般做的是饭碗大小，直径在15厘米以上。而乔巴菌的伞，即使是打开了的，大都在15厘米以下。寻思：乔巴菌的乔巴，乃荞粑之谐音也。

当年，荞粑的烤香味，乔巴菌的鲜味，确实令人难忘！

云南童谣曰：

红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。

埋山山哭喊喊，亲朋都来吃饭饭。吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。

我吃了不少的红伞伞白杆杆，至今无事。当然，如果有事，就不会在这里写这些文字了（笑）。几十年来，也见到过一些小人，也与小人共舞过，但都不是因为吃了见手青的原因。

见手青（图片来自网络）

1983年10月，在普格中学背后的松林里。