今年五一前夕，去合川涞滩古镇玩。古镇老街两边，有不少售卖当地土特产的货摊。在摊上，看见了各种袋装的荫米。想起了我在四十年前自做荫米的经历。

1982年7月，大学毕业。我被分回凉山普格县中学教书，妻被分到内江教育学院。下半年，妻孕，预产期是1983年5月。

当时，尚是计划经济时期，生活物资主要是靠号票购买，在急需时难免不足。而生孩子、坐月子，对一个家庭来说，就是头等大事，砸锅卖铁也要保证营养物资的充足供给的。

川渝一带，有坐月子要吃荫米的习俗。荫米是加工过的一种糯米，营养丰富，健脾暖胃，补血补气，具有很好的滋补作用。

3月，中学就开学了。我就到凉山的普格中学来教书。凉山是没有荫米的，到哪里去搞荫米呢？

只有自己动手做了！

与耍得好的两位学校老师商量，得到倾力支持。

首先是要买到糯米。当年，糯米尚是过年过节才能配给的计划物资，单凭粮票和人民币，是不能随便买到的。于是，找熟人开后门，在县粮食局搞到十几斤糯米的指标。凭着指标，再从粮站，用粮票和人民币买到糯米，扛回学校。

第二天，就去家在校园里的老师家中，借来了沥米用的筲箕、大盆和大舀瓢，蒸米用的甑子，摊米晾米用的大席子。把借来的这些用具，都清洗干净了。再在宿舍屋后的屋檐下，前任房主遗留的老灶上，支起一口大锅（要煮十几斤米啊，锅要大点才行）。

柴火？宿舍后面就是松林坡，捡些松枝来就是。

咨询了做过或者听说做过荫米的人，说做荫米要一泡，二煮，三蒸，四摊，五晾。

选了一个星期天（那时尚是每周工作六天的）动手。星期六晚上，就把米泡起。第二天上午，烧了一大锅水。水烧开后，倒入泡好的糯米，开始煮米。

据说，做荫米的米，不能煮得软，要煮得硬些。

煮多硬？自忖：平时做饭煮米，要上甑子蒸时，看米煮得是否软硬合适，就从米锅里面，捞出几粒米来。用两个手指一捻，感到一粒米里面还有一两颗小硬心时，就可以沥米，上甑子去蒸了。现在要煮得硬点，估计就是捻到一粒米里面有两三颗小硬心时，就可以了。

于是，把米煮一阵，捻米认可后，就把备好的筲箕拿来，放在大盆上。用大舀瓢，把锅里面半熟的米和水，都舀到筲箕里。米里面的水，就从筲箕的竹缝隙漏下，汇到下方的大盆里。是为沥米，沥在大盆里的是米汤。

把锅里的米和米汤舀完后，将锅洗净，再倒入半锅清水，放上清洗干净的甑子，把甑篦放进甑子里面，在甑篦上垫上一层纱布。待到筲箕里半熟糯米的米汤，滴得稍干时，就把筲箕里半熟的糯米，松松地倒入甑子里面。装满了大半甑子，再用筷子在甑子里的米饭上，插几下，搞出几个通气眼。然后，上盖，开始蒸了。

蒸饭用旺火。蒸多久呢？可能蒸久点好些吧，不要搞成夹生的。

蒸了半个多小时，估计差不多了。遂停灶中火，揭开甑子盖，浓浓的糯米饭香气便从甑子里涌出来了。

下一步是摊米。

把洗净的晾米大席摊开来，再将甑子里蒸好的糯米饭，倒在席子上。此时，要把席子上面的米饭迅速摊开，把还略有些烫手的成团米饭疏开，使其成为单独的一颗颗饭粒。这个摊疏分粒，必须在糯米饭尚未冷时趁热做完。否则米饭冷后变硬，粘结成硬饭团，分粒就难了。

摊疏分粒后，糯米饭就成为晾席上面的一颗颗米粒。然后，就是晾米了。

晾米要阴干，不能暴晒。普格的三四月，正是干季之末，雨季要在五月才来。干季之末，连晴高温，空气干燥，是阴干荫米的最佳季节。把铺满荫米的晾席，放在不时有凉风吹过的背阴处。不几天，荫米就干透了，成为晶莹透白的荫米米粒。

自做荫米成功！

在涞滩古镇，看见“涞滩荫米”的制作介绍，是蒸煮、揉搓和阴干。我们的做法，与其大致相同。只是把蒸煮分开了，是先煮后蒸的。揉搓，就是摊疏分粒。结果是一样的，得到的都是上好的荫米。

后来，荫米派上了大用场。在妻住院生孩子期间，为了补充营养，每日除三次正餐外，另在早午、午晚之间和晚间，有三次加餐。三次正餐是在家里做好，拿到医院的。加餐则是在医院里现做的。那时，医院里有供住院病人使用的小公共厨房，里面有几个蜂窝煤灶，一些公用厨具和洗菜的盆池等设施。向管理人交点使用费，就可以使用一次。在医院厨房做加餐，就是用的荫米。把锅烧热，放点油，再放点荫米，炒几下，加点水。烧开后，打个鸡蛋进去；临起锅时，放点红糖。一碗热乎乎的荫米荷包蛋，就是加餐了。当然，加餐完毕后，是要把用过的公用厨具清洗干净，并将煤炉闭火的。这样，下次才能再用。

这是四十年前的第一次自做荫米。以后，就再也没有做过荫米了。

当年在一起做荫米的两位老师，一位姓李，一位姓马。在1984年7月，我们仨同时离开了普格中学。后来，老李在2010年1月逝世，与老马也已失联多年了。唉！

这里晒出的5张照片，前3张是今年五一前夕在涞滩照的；后面两张，是1984年初，在普格中学校园里照的。