原计划是今年回老家过年的，权衡一番，思来想去，可能还是不回更好。作为游子，“常回家看看”很难做到。随着年龄的增长，对家乡的父母及其它亲友的思念是与日俱增的，对家乡风味亦有一种特别的情结，且每逢过年的时候会更加浓厚。

    岁月如梭，已属“奔五”的人了。我的家乡位于江西省中部腹地，隶属抚州，紧邻吉安。我是15岁开始到县城上学，后来离家越来越远。15岁之前的记忆是比较深刻的，记忆中大概是从7岁到15岁之间（刚好落在1980年代），每一年都要去外公外婆家拜年，我算是我们家派出的“特使”(去的次数最多），每次住上好几天。母亲的同胞兄弟有4家，堂兄弟有3家，一共7家，每家吃一餐饭就得两天半。正月里拜年，有许多讲究，每一餐饭各家均是精心筹备的，通常是在腊月就开始做准备，希望有特色，给客人留下好印象。我算是“小客人”，是“客人”之一。一餐饭通常是要招待多位客人的，外甥是较为平常的一种，头一年刚结婚的亲戚上门拜年的要隆重招待，还有礼尚往来的亲友顺道宴请。那时，都是家宴，各家各显神通准备好酒好菜待客。作为“资深”客人，常年受到热情款待，对家乡风味的记忆更为深刻一些。

    家乡风味有好多种，较为有地方特色的有霉豆腐、红鱼（又叫霉鱼）、藏辣子等等。本文介绍两种：红鱼、藏辣子。几乎家家会做。红鱼的做法，大致是在腊月里，将花鲢或草鱼洗净、晾干，抹盐、切块，蘸上一层辣椒面，装在陶罐里，密封，腌制一段时间。需要的时候开封，夹出几块，或小火油煎，或清蒸，可以配蒜苗、葱花、生姜等，加点酒酿或水酒有助于去腥。做出来的红鱼，香味扑鼻，且下饭。那个年代，农村绝大部分人家都没用上电，电冰箱还不知为何物。这种方式做红鱼，好处多多，保鲜、便利、味美。正月图喜庆，将霉鱼叫成红鱼，因为有辣椒面包裹所以红，江西人是爱吃辣的，红红火火，年年有鱼。红鱼几乎家家做，但家家的口味是有所不同的。藏辣子的做法，是在秋天将已长大的辣椒（青的或红的）采收后稍微修剪一下，用盐水做成泡椒。印象中，母亲做的藏辣子是使用一种敞口的陶坛子，坛子内放辣椒，也可以放切成片的白萝卜、洋姜等一起腌渍，上边铺上稻草，再用几块石头压在稻草上面。腌制的地方需要在阴凉处。数月后，需要多少取多少。这种方式也可以保鲜很长时间。藏辣子的用途有很多。有的人喜欢即食，有的人喜欢用它来炒菜。藏辣子炒牛肉、藏辣子炒肥肠、藏辣子炒白菜、藏辣子炒名笋丝等等，都是美味。凡有藏辣子做的菜，都是开胃菜。

    家乡快递点的老板，经营有方，兼售家乡土特产。我今年买了红鱼和藏辣子各两斤，用的是顺丰快递发过来，泡沫箱内放冰块，头天寄出，第二天晚上就寄到了。我做了一点，很解馋。令我高兴的是，妻子和儿子，他们也喜欢。家乡风味地域性比较强，有些风味，非严格意义上的家乡人不一定接受。妻子和儿子，他们属于非严格意义上的家乡人，偶尔回一次老家，实际算是远道而来的“客人”。快递点老板说：“味道是不是儿时妈妈的味道？不会坏掉吧，主要是运费有点贵，发普通快递我又怕路上耽误了坏掉就麻烦。”我的答复是：“确实是。品质挺好的。食品运输，顺丰做法比较靠谱。贵点可以接受。谢谢！”

    家乡风味，有滋有味。记忆永恒，滋味长存。

油煎红鱼

藏辣子炒白菜

 家乡风味

（注：图片中的菜是我自个糊弄的。有图但不见得有“真相“，仅供参考。）