春节的脚步愈来愈近了。所在城市似乎在努力营造“中国年”气氛，张灯结彩，除此之外，人们也不需要备年货，也没有啥民俗活动（倒是博物馆、美术馆会搞一些主题展览，通过展示年画、特色民俗活动等回忆日渐遥远的“中国年”）。人们感慨，过年愈来愈没有年味了。不由得回忆起故乡那舌尖上的中国年。

   我的故乡湖坪村是位于江西省中部腹地的小山村，但有着一千多年的历史文化沉淀。湖坪村是江西省最大王姓古村，至今为止湖坪村多处保留了许多明清古建筑群。而且，我家厨房在清代建筑，睡觉的地方在临近的另一幢明代建筑。我回忆的时间为1990年前后。

   记忆中的中国年，其中一大主题是忙吃的，围绕过年，年前年后，忙好长一段时间。

   腊月里，几乎家家户户会做霉豆腐（又叫红豆腐），一种有地方特色的腐乳。自家的豆子自家磨好自家做“黄豆腐”自家制作，一做做好几大罐，可以吃好长时间。这道菜也算是春节期间的辅菜。家家户户会做的还有霉鱼（又叫红鱼），将大花鲢或大草鱼腌制好蘸辣椒用陶罐储藏，过年的时候会拿出来煎熟或蒸熟上桌。霉鱼之外，还可以霉鸡、霉鸭等。腌制再晒干的有一大系列，包括腊肉、香肠、腊鸡、腊鸭、腊猪口头、腊猪肝、腊猪心、腊猪腰子、腊猪耳朵等等。临近年底，家家会炒制各种年货。最常见的有薯片、花生、黄豆等。需要用到河沙，炒熟之后筛好去沙。此外，许多人家会自制水酒，糯米蒸熟冷却后混入酒曲发酵，充分发酵后，混入一定比例的水装入酒瓮，用稻草将酒瓮围紧混入谷壳点火煮熟，煮熟后将酒瓮放阴凉处，要喝时或舀或筛一壶出来，温一温。有些人家会打麻糍，糯米蒸熟后，三五青壮年一起在石臼里捣烂。一部分直接弄成小团，蘸点薯片粉，很美味；另一部分平摊开冷却分成若干块存放，需要时再煎熟，蘸点白糖。有些人家会做麻糖，主要原料为大米制作的爆米花与红薯熬制的糖稀，混合冷却切片而成。

   大年三十那一天，格外忙碌。从早忙到晚，大部分时间是在弄吃的。煮一大锅肉，里边有提前腌制过的肉、新宰杀的年鸡等一块煮，这一步算粗加工。这一锅中，要切一块肉方出来贴上红纸插上一双快治、煮熟的年鸡贴上红纸做供品（中午的时候家族成员有个祭祀仪式，给列祖列宗上供，供品还有一系列，比如煮熟的加了黄豆的大米饭，煮熟后手撕成长条的春不老青菜等，祭祀结束之后年鸡再加工成各种美味，分而食之。那一天的菜，样数多，且多有寓意。比如煮熟后手撕成长条的春不老青菜叫长菜，寓意大致为生命长青，可以凉拌吃，也可以再开锅加工一下；芋头、鱼均表示年年有余。笋干切成小薄片再加工、春笋炒肉等算是地方特色美食。藏辣椒（秋天腌制储藏的红辣椒或青辣椒）可以与许多种菜一块炒，成为地方特色的美味，比如藏辣椒炒肥肠、藏辣椒炒白菜茎等。

   大年初一，我们家是吃素的。那一天，不用荤油，荤菜全部收好。素食也可以弄出一大桌，包括前边说的长菜、芋头、笋，还可以有圆萝卜、自制的黄豆腐、香菇、木耳、莲藕、茨菇、菠菜等等。大年初二，吃过早饭，就开始拜年。我基本年年是我们家的“特派员”，去给外公外婆、舅舅舅妈等拜年，要带拜年果子、烟、酒。我有7个舅舅（外公有4个儿子，外公的弟弟有3个儿子），他们家住距离我家十华里地的罗陂乡罗田村（刘姓聚居的比较大的村庄），每一年基本上每家至少吃一餐饭，这一餐饭同时招待好些亲戚，且有约定俗成的标准，比如要求一桌（八仙桌）最少得有12个菜，还有时得同时备好几桌菜。故乡还有一个特别有意思的民俗，就是拜年时需要“煮汤”招待客人，“煮汤”的原料为红薯粉丝和鸡蛋（早起要求放4个，后来改放两个），情谊要到位，人家煮来了要吃，但不能全吃光，鸡蛋最好吃一个（其它的可以“循环利用”），印象中，我最多的一天吃过7个鸡蛋！各家煮的汤各有各的味道，各家各有用心。各家准备一大桌菜更是提前准备，精心谋划，会推出主打菜、特色菜。比如我大舅擅长捉泥鳅，过年的时候上道泥鳅；二舅有路子弄来野味，比如野兔……

   我作为游子，自1995年上大学之后，离家两千里之外，回家的次数很少，在家过年的次数更是屈指可数。舌尖上的中国年似乎已成了遥远的回忆，甜蜜而温馨，若隐若现，相依相随。

瑞庭先生祠

故居

延伸阅读：

家在湖坪村专题博文辑.http://blog.sciencenet.cn/blog-213646-767096.html

我生在湖坪村，长在湖坪村。如今虽身为游子，但心系湖坪村。自2005年开始笔者开始写博客至今，发布过数十篇关于家乡和家谱的博文。