“营养几何”：为人类营养研究者而开发的新框架

诸平

民以食为天。人体健康离不开营养，但是营养对于健康的影响，说了解其实也并不完全了解。2016年8月1日MedicalXpress网站介绍澳大利亚悉尼大学（University of Sydney）的两位世界顶级的营养科学家的最新研究结果——David Raubenheimer, Stephen J.Simpson.Nutritional Ecology and Human Health（点击可以免费下载）. Annual Review of Nutrition, 2016, 36:603-626. DOI: 10.1146/annurev-nutr-071715-051118. First publishedonline as a Review in Advance on June 1, 2016.在最新的研究论文中他们指出，测量人类饮食对健康影响的现有模型限制了我们解决肥胖和相关健康问题的能力。

2016年7月1日在《营养年度评论》（Annual Reviewof Nutrition）杂志网站刊登了澳大利亚悉尼大学（University of Sydney）查尔斯·珀金斯中心（Charles Perkins Centre）大卫·劳本海默教授（Professor David Raubenheimer）和斯蒂芬·辛普森教授（Stephen Simpson）的论文——David Raubenheimer, Stephen J. Simpson.Nutritional Ecology and Human Health（点击可以免费下载）. Annual Review ofNutrition, 2016, 36: 603-626. DOI:10.1146/annurev-nutr-071715-051118. First published online as a Review inAdvance on June 1, 2016.文章呼吁通过一个被称为“营养几何（nutritional geometry）”的新框架，彻底反思人类营养科学（human nutrition science），“营养几何”可以认为是经过20多年研究的结晶。

  大卫·劳本海默教授是2013年以营养生态学（Nutritional Ecology）伦纳德·P·乌尔曼教授职位（Leonard P Ullmann Chair）进入澳大利亚悉尼大学。大卫·劳本海默教授是营养生态研究方面的一为领先专家，主要从事动物营养有关的方面的研究，特别是动物环境相关营养究竟是如何与其生物相互作用，来确定健康及适合性的结果。他为了了解这些相互作用，用生态多样性和进化多样性进行比较。研究昆虫（insects）、鱼类、鸟类和多种哺乳动物（mammals）帮助建立了一种对人类营养有关的问题,如饮食引起肥胖研究的新方法。

解决许多处在传统学科之间接口的世界性最紧迫的问题。查尔斯·珀金斯中心（Charles Perkins Centre）丰富的跨学科环境，为专家提供了前所未有的机遇,越过各自的研究范畴和找到迄今为止已经逃避我们最佳努力的解决方案。“营养几何”考虑营养和其他影响健康和疾病的饮食成分如何搭配,而不是只仅仅盯上任何一种孤立营养成分。希望这个新模型将协助卫生专业人员、营养学家和研究人员更好地理解和管理肥胖的复杂性。

查尔斯·珀金斯中心学术主任斯蒂芬·辛普森教授说：“我们的框架将向人类营养的整个领域发出挑战。这表明普遍关注单一营养物质，不能帮助我们理解复杂的慢性疾病,而基于养分平衡的这种方法可以帮助我们解决这个难问题。”

历史上人类营养科学聚焦于单一营养方法,而这种方法是以资源缺乏或微量营养素缺乏作为基础。例如,人类饮食中如果缺乏维生素C（Vitamin C），就会导致一种已知的坏血病（scurvy）。维生素C又叫L-抗坏血酸（Ascorbic Acid），它是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。维生素C在氧化还原代谢反应中起调节作用，食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500 mg维生素C，最高储存峰值为3000 mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。面对与现代营养有关的疾病，只关注单一营养的方法已经过时，不再是有用的。大卫·劳本海默教授（Professor David Raubenheimer）和斯蒂芬·辛普森教授（Stephen Simpson）认为,由于摄入过多的食物,一种逐渐形成的对含有特定的混合营养食物的喜好,而食品行业就是利用这些偏好而进行精明的营销。长此以往，难免出现营养失衡，导致出现健康问题。

斯蒂芬·辛普森教授（Stephen Simpson）说：“作为可能引起肥胖的脂肪、碳水化合物或糖已经在单一营养方法的传统思维当中被妖魔化，现在已经步入了死胡同。我们提供了一种不仅思考而且实验测试膳食平衡问题的框架。就像望远镜和显微镜的发明一样,这个框架提供了一种关注复杂的饮食问题，而并非仅仅注重其中某种单一营养成分，而是综合考虑，统筹兼顾的新工具。”

 作为查尔斯·珀金斯中心营养主题的负责人大卫·劳本海默教授（Professor David Raubenheimer）说：“我们的新方法提供了一个独特的方法，那就是纵览来自许多领域的观察结果，更好地了解营养、食品和饮食究竟怎样交互影响人类的健康和疾病。‘营养几何’框架( 'nutritional geometry' framework)让我们基于营养成分，来谋划对于食品（foods）、谷物（meals）、饮食（diets）以及饮食模式（dietary patterns）做出合理选择。这有助于研究人员观察，原本被忽略的特定饮食、健康和疾病之间的联系模式。”新模型能使如肥胖这样复杂的问题,从不同的视角,从营养对个体新陈代谢和健康状况的影响到全球食品系统的可持续性全方位进行审视。

辛普森教授说：“虽然新模式表面上看来要比单一营养模型更复杂一些，但是，从长远来看,我们的‘营养几何’框架可以简化对人类营养的研究。有助于识别那些影响因素的子集及在我们的快速变化的环境中，驱动负健康（negative health）和环境效果的相互作用。”

       为了说明此方法的威力, 大卫·劳本海默教授和辛普森教授绘制了116种饮食的组成数据,是对之前已经发表的研究结果的总结，摘编出大量营养素比例(碳水化合物、脂肪和蛋白质)和人类摄入的能量。他们的模型显示出蛋白质是影响饮食、调节脂肪和碳水化合物摄入最强的驱动器。这一发现与之前观察到的蛋白质利用现象是一致的,在蛋白质利用现象中，人们对于蛋白质的强烈欲望，是利用摄入脂肪、碳水化合物和总能量来达到满足的。更多信息请注意浏览。