橄榄油的益处多多

诸平

据物理学家组织网（Phys.org）August 28, 2013转载欧盟研发信息服务社（Community Research and Development Information Service，简称CORDIS）的报道，经常食用橄榄油能预防疾病（如心血管疾病等）、延年益寿。橄榄油是地中海饮食的重要组成部分,被许多人认为是一个天然的保健食品。直到最近,橄榄油已知的保护作用就是抗氧化，如心血管疾病、癌症、神经系统疾病等都与氧化应激有关，由于氧化应激会导致体内产生高水平的单不饱和脂肪含量，最终导致各种疾病。

欧盟资助的EUROLIVE项目（2002-01-01至2004-12-31）就是研究橄榄油消费对欧洲人氧化损伤影响，调查研究是否还有其他化学因素会对橄榄油有益健康有所贡献。

特别是此项目的合作伙伴是以西班牙巴塞罗那（Barcelona）玛尔医学研究所（Mar Institute of Medical Research）的研究人员为首，其研究目的想知道是否在橄榄油,如原生（初榨）橄榄油（virgin olive oil）富含酚类化合物,以及在一般橄榄油当中是否含有那些已经被确认的对人体健康有益的特殊成分。

研究人员通过六个临床试验，其中涉及200名健康志愿者接受每天25毫升，三个类似的橄榄油试验，试验期限是三周。这些橄榄油中的多酚含量各不相同，而每天的用量与地中海国家民众通常每天摄入总量相当。

结果表明, 消费的橄榄油中多酚含量越高,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C) 水平升高的越多。HDL-C可通俗地理解为"好"胆固醇，抗动脉粥样硬化的胆固醇，因为HDL-C可减少患冠状动脉心脏病的危险。因此食用橄榄油对于导致动脉粥样化的指数（atherogenic index）具有积极作用，总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇之比和脂类物质的氧化损伤与橄榄油多酚的含量之间以线性方式减少。脂质氧化被认为是诱发冠心病（coronary heartdisease）的高危险因素。

最后,EUROLIVE项目的结果表明, 每天消费25毫升橄榄油以代替其他脂肪,并不会导致参与者体重增加。对许多人来说,这些结果对于橄榄油多酚抗氧化性能之争给予了一个完满的回答，并确认了原生橄榄油或者初榨橄榄油与其他油品相比较，对于预防心血管疾病和其他风险因素的附加值。EUROLIVE项目收到欧盟的资助金额190万欧元。研究人员在2004年12月完成了此项研究工作。

更多信息请浏览: Oliveoil is good for you—in more ways than one；

Alaa H. Abuznait , Hisham Qosa , Belnaser A. Busnena ,Khalid A. El Sayed , Amal Kaddoumi. Olive-Oil-DerivedOleocanthal Enhances β-Amyloid Clearance as a Potential NeuroprotectiveMechanism against Alzheimer's Disease: In Vitro and in Vivo Studies. ACS Chem. Neurosci., 2013, 4 (6),pp 973–982. DOI:10.1021/cn400024q

相关知识介绍

关于橄榄油（Olive oil）的用途与功效有很多介绍，因为无论是橄榄果还是橄榄叶，都能从中提炼出橄榄油精华。由于其中含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、F、K，不饱和脂肪酸含量高达88%以上，能轻易地被皮肤吸收，有神奇的美肤、护发、润唇等效果，可以起到保湿、抗氧化、防敏感、防紫外线、抑菌等功效，可谓最简单有效的护肤佳品。以外，橄榄油的美肤作用还能通过食用来实现，并能作为肠胃药品、涂抹药品等，抑制恶性胆固醇，同时增加人体所必需的良性胆固醇。　　

功效：

　　橄榄油可以从多方面保护心血管系统：橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。食用橄榄油可以有效减少胆囊炎和胆结石的发生。橄榄油有预防糖尿病的功效，橄榄油还有美容的功效。

1）橄榄油通过降低高半胱氨酸，防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。

2）通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

3）橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的功效。

4)橄榄油有改善并提高内分泌系统功能的功效。

　作用：

1）促进血液循环:

　　橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

2）改善消化系统功能:

　　橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3）保护皮肤:

　　橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。

4）提高内分泌系统功能:

　　橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

5）对骨骼系统的益处:

　　橄榄油中的天然抗氧化剂和ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6）防癌作用:

　　由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。

7）防辐射作用:

　　由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。

8）制作婴儿食品:

　　根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。

9）抗衰老:

　　橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

10）预防心脑血管疾病等。