根据美国化学会2012年8月20日在费城召开的一次会议上科学家的报告，所有的蔬菜都是以营养价值排序的，但是，传统的甜土豆的营养价值可能超出人们的预料，以一种简单、廉价的过电处理就可以使甜土豆中有益健康的营养成分多酚或抗氧化剂增加60%，这是他们首次报道史前时代以来的主食甜土豆营养价值的过电强化处理方法。

Kazunori Hironaka博士作为此研究的领导者，他说许多人没有意识到这一点,但甜土豆是世界上最重要的粮食作物之一。全球超过95%的甜土豆作物生长在发展中国家,而发展中国家甜土豆在重要食品中约占1/5, 营养失衡是一个严重的问题。Kazunori Hironaka他们的发现提供了在缓解饥饿和改善营养和健康方面，进一步提高甜土豆营养价值的一种方法。Kazunori Hironaka和琉球大学的同事此前发现让电流通过白土豆，会使多酚含量提高60%。多酚是存在于水果和蔬菜中的一类化合物，而且有助于保护人们免受疾病和衰老的影响。

    电流作为一种保护措施，显然使土豆产生了更多的多酚类物质。研究团队怀疑同样的效应对于甜土豆也会出现,但是迄今为止还没有人进行过尝试。在新的研究中, Kazunori Hironaka和他的同事使用同样的方法,把甜土豆放入一种可以导电的盐溶液中,然后使不同的电流通过水和土豆5分钟。电流的最佳结果是0.2安培, 与对照组的甜土豆相比较，过电处理的甜土豆中的抗氧化剂活性增加1.4倍，多酚含量提高1.6倍。Kazunori Hironaka指出,未经处理的甜土豆与其它土豆相比较，已经富含抗氧化剂和7倍的多酚类物质。