“寿司寄生虫”在过去40年中增长了283倍

诸平

Fig. 1 Anisakis worms in blue whiting fish. The prevalence of these worms, found in raw or undercooked fish, has increased dramatically since the 1970s. Credit: Gonzalo Jara/Shutterstock

据美国华盛顿大学（University of Washington, UW）2020年3月19日提供的消息，“寿司寄生虫（Sushi parasites）”在过去40年中增长了283倍！图1是蓝色鳕鱼（blue whiting fish）中寄生的异尖线蠕虫（Anisakis worms）的照片。自20世纪70年代以来，在未加工或未煮熟的鱼中发现的这些蠕虫的患病率急剧上升。因此，吃寿司、生鱼片或其他形式的生鱼肉时，请务必考虑快速检查蠕虫。但这并非安全，最好还是不要食用生鱼为好。

华盛顿大学牵头的一项新研究发现，一种可传播给食用生吃或未煮熟海鲜的人的蠕虫数量急剧增加。自20世纪70年代以来，这种蠕虫的数量增加了283倍，这可能会对人类和海洋哺乳动物的健康产生影响，因为它们都可能在不经意间吃掉这种蠕虫。

成千上万的论文研究了这种被称为异尖线蠕虫或鲱鱼蠕虫（herring worm）的寄生蠕虫，在特定地点和特定时间的数量。但这是第一次将这些论文的结果结合起来研究全球蠕虫的数量是如何随着时间变化的。这项研究结果发表在2020年3月19日的《全球变化生物学》（Global Change Biology）杂志上——Evan A. Fiorenza, Catrin A. Wendt, Katie A. Dobkowski, Teri L. King, Marguerite Pappaionou, Peter Rabinowitz, Jameal F. Samhouri, Chelsea L. Wood. It’s a wormy world: Meta‐analysis reveals several decades of change in the global abundance of the parasitic nematodes Anisakis spp. and Pseudoterranovaspp. in marine fishes and invertebrates. Global Change Biology, 2020, First published:19 March 2020. DOI: 10.1111/gcb.15048.

https://doi.org/10.1111/gcb.15048

此研究论文的通讯作者、华盛顿大学水生与渔业科学学院(UW School of Aquatic and Fishery Sciences)的助理教授切尔西·伍德（Chelsea Wood）说：“这项研究利用了许多研究力量，展示了近40年期间全球变化的图景。” “这很有趣，因为它展示了人类和海洋哺乳动物面临的风险是如何随时间而变化的。从公共卫生的角度了解这一点很重要，也有助于了解海洋哺乳动物数量减少的原因。”

尽管有鲱鱼蠕虫的名字，但在各种海鱼和鱿鱼种类中都可以找到这样的寄生虫。当人们吃活的鲱鱼蠕虫时，这种寄生虫会侵入肠壁，引起类似食物中毒的症状，如恶心，呕吐和腹泻。在大多数情况下，蠕虫在几天后死亡，症状随即消失。切尔西·伍德解释说，这种疾病被称为“异尖线虫病(anisakiasis or anisakidosis)”。异尖线虫病是异尖线虫属第三期幼虫寄生在胃肠道引起的疾病。人因生食含活幼虫的海鱼而感染。急性期临床表现有恶心、呕吐、剧烈腹痛等胃肠道症状，伴嗜酸性粒细胞增高；慢性期以胃或肠道嗜酸性肉芽肿为特征，可并发肠梗阻、肠穿孔和腹膜炎。因为大多数人并非意识到自己是生食含活异尖线幼虫的海鱼而感染，而认为他们只是遭受食物中毒而已，因此这种情况而很少被诊断出来。

图2是异尖线蠕虫（Anisakis worm）的生命周期。蠕虫在海洋哺乳动物的肠道中繁殖，并通过它们的粪便释放到海洋中。蠕虫在水中孵化后，首先会感染磷虾（krill）等小的甲壳类动物，如生活在海底的虾或桡足类动物。当小鱼吃了被感染的甲壳类动物时，蠕虫便转移到它们的体内，随着大鱼吃到了被感染的小鱼，这种情况继续存在。当人类和海洋哺乳动物食用含有蠕虫的鱼时，也会被感染。这就是异尖线蠕虫在食物链中的感染循环。虽然这些蠕虫不能在人的肠道内繁殖或存活超过几天，但它们可以在海洋哺乳动物体内存活和繁殖。

Fig. 2 The life cycle of an Anisakis worm. The worms reproduce in the intestines of marine mammals and are released into the ocean via their feces. After the worms hatch in the water, they first infect small crustaceans such as krill. When small fish eat the infected crustaceans, the worms then transfer to their bodies, and this continues as larger fish eat smaller infected fish. Humans and marine mammals can become infected when they eat a fish that contains the worms. Credit: Wood et al. Global Change Biology, 2020

切尔西·伍德解释说，海鲜加工商和寿司厨师在发现鱼中的蠕虫并在杂货店、海鲜市场或寿司店的顾客接触到它们之前，将它们挑出来是一种很好的做法。但是，不可能确保万无一失。有些蠕虫的长度可以长达2 cm，或大约相当于美国5美分镍币直径的大小。

切尔西·伍德说：“在海鲜加工和寿司制作的每个阶段，人们都善于发现蠕虫并将其从鱼中清除。”有些蠕虫可以通过这些筛选步骤。不过，研究各种海洋寄生虫的切尔西·伍德说，她喜欢定期吃寿司。对于仍然担心这些蠕虫的寿司消费者，她建议将每一块切成两半，然后在吃之前先寻找蠕虫。图3是在鲑鱼（salmon）片中发现了异尖线蠕虫。这些寄生虫的长度可达2 cm，存在于生鱼和未煮熟鱼的肉中。

Fig.3 An Anisakis worm is seen in a filet of salmon. These parasitic worms can be up to 2 centimeters in length and are found in the flesh of raw and undercooked fish. Credit: Togabi/Wikimedia Commons

为了进行分析，该研究的作者们搜索了在线存档的已发表文献，以寻找所有提到的异尖线蠕虫(Anisakis worms)，以及另一种叫做Pseudoterranova的寄生蠕虫，也就是“鳕鱼蠕虫 (cod worm) ”。

他们根据既定的标准对研究进行了删减，最终只保留了那些对某一特定时间点每种蠕虫的数量进行估算的研究。在1978～2015年的研究期间，异尖线蠕虫的数量增加了283倍，而Pseudoterranova蠕虫的数量并未发生变化。

虽然这些海洋蠕虫对人类的健康风险相当低，但科学家认为它们可能对海豚、鲸鱼和海豹等海洋哺乳动物产生重大影响。这些蠕虫实际上是在这些动物的肠道内繁殖，并通过海洋哺乳动物的粪便释放到海洋中。伍德说，虽然科学家们还不知道这些寄生虫对海洋哺乳动物的生理影响，但这些寄生虫可以在哺乳动物体内存活数年，这可能会产生有害影响。

切尔西·伍德说:“这项研究的重要意义之一是，我们现在知道，海洋哺乳动物面临着巨大的、不断上升的健康风险。”“人们通常并不认为寄生虫可能是一些海洋哺乳动物数量没有反弹的原因。但是，我希望这项研究能鼓励人们将肠道寄生虫视为濒危和受威胁的海洋哺乳动物种群增长的潜在因素。

作者不确定是什么导致了在过去的几十年里异尖线蠕虫的大量增加，但是气候变化，肥料和径流中更多的营养物质，以及同一时期海洋哺乳动物数量的增加都可能是潜在的原因，他们说。

自1972年以来，海洋哺乳动物一直受到《海洋哺乳动物保护法》(Marine Mammal Protection Act)的保护，该法案允许许多海豹、海狮、鲸鱼和海豚的数量增长。伍德说:“因为蠕虫是在海洋哺乳动物体内繁殖的，而且它们的数量和哺乳动物数量的增加是在同一时期内发生的，所以这是最合理的假设。”

“有可能一些海洋哺乳动物种群的恢复使得它们的异尖线属寄生虫得以恢复。”伍德说，“所以，寄生蠕虫的增加实际上可能是一件好事，表明生态系统运行良好。

但是，具有讽刺意味的是，如果一种海洋哺乳动物种群因受到保护而增加，而它的异尖线属寄生虫则会从中获利，这可能会使其他更适合生存的海洋哺乳动物种群面临感染增加的风险，这可能会使这些濒临灭绝的种群更加难以恢复。

更多信息请注意浏览原文或者相关报道。

Marine mammals and sea turtles recovering after Endangered Species Act protection

Abstract

The Anthropocene has brought substantial change to ocean ecosystems, but whether this age will bring more or less marine disease is unknown. In recent years, the accelerating tempo of epizootic and zoonotic disease events has made it seem as if disease is on the rise. Is this apparent increase in disease due to increased observation and sampling effort, or to an actual rise in the abundance of parasites and pathogens? We examined the literature to track long‐term change in the abundance of two parasitic nematode genera with zoonotic potential: Anisakis spp. and Pseudoterranova spp. These anisakid nematodes cause the disease anisakidosis and are transmitted to humans in undercooked and raw marine seafood. A total of 123 papers published between 1967 and 2017 met our criteria for inclusion, from which we extracted 755 host–parasite–location–year combinations. Of these, 69.7% concerned Anisakis spp. and 30.3% focused on Pseudoterranova spp. Meta‐regression revealed an increase in Anisakis spp. abundance (average number of worms/fish) over a 53 year period from 1962 to 2015 and no significant change in Pseudoterranova spp. abundance over a 37 year period from 1978 to 2015. Standardizing changes to the period of 1978–2015, so that results are comparable between genera, we detected a significant 283‐fold increase in Anisakis spp. abundance and no change in the abundance of Pseudoterranovaspp. This increase in Anisakis spp. abundance may have implications for human health, marine mammal health, and fisheries profitability.