吃素、吃肉、吃水果！

吃肉、吃素、吃水果，哪个对健康更有利，这是一个老话题。

1.吃肉既有风险，又有更好选择！今年7月份刊登在《美国肾病学会杂志》上的一篇文章指出（参考消息2016年7月20日第7版）：食用红肉或加大肾衰竭风险。研究者研究主要蛋白质食物来源的摄入量与肾功能之间的关系。研究对象是63257名新加坡华人，其红肉摄入量的97%是猪肉。经过平均15.5年的随访后，研究人员发现，红肉的摄入量与终末期肾病风险升高有着紧密联系，呈剂量相关性。相比红肉摄入量最少的人群（最低的25%），红肉摄入量最高的人群（最高的25%）患终末期肾病的风险高40%。食用家禽、鱼、蛋或奶制品则没有发现这种联系，而食用大豆或豆科植物似乎还略有保护作用。用其它蛋白质食物来源取代红肉的做法可降低终末期肾病的风险，最大降幅可达62%。如果他们仍然选择吃肉，那么鱼/贝类和家禽相比红肉来说是更好的选择。

2.我们吃肉的均值水平并不高！2015年10月，看到一篇较有意思的文章，它列出了世界“吃肉”排行榜（西班牙《阿贝赛报》网站2015年10月28日报道）：世界卫生组织日前在一份报告中指出，2015年全球年人均消费肉类43.4公斤，与2013年和2014年数字相差不大。新西兰是目前全球吃肉最多的国家，年人均消费肉类126.9公斤，澳大利亚以年人均消费肉类121.2公斤位列第二，紧随其后的是美国(117.6公斤)和奥地利(106.4公斤)，排名前十位的还有以色列(102公斤)、阿根廷(101.7公斤)、卢森堡(98.8公斤)、萨摩亚(96.3公斤)、巴哈马(95.6公斤)和西班牙(93.1公斤)。庆幸的是，中国人吃肉的水平量并不算高！而且，报告还特别指出，每周多摄入50克肉类加工食品会使罹患大肠癌的风险增加18%。

3.看来，还是多吃水果好！参考消息2016年4月8日刊登了一篇《新英格兰医学杂志》上的研究成果：该研究在中国招募了近50万身体健康的成年人，对他们进行了为期7年的跟踪。研究表明，哪些每天食用新鲜水果的人与极少或从不食用新鲜水果的人相比，死于心血管疾病的危险性低40%，发生严重冠状动脉事件如心脏病发作和中风的危险性低34%。

4.吃水果要首选苹果吗？2016年4月3日，参考消息刊登了【英国《每日电讯报》网站的一篇报道：西澳大利亚大学对1456名70至85岁的女性进行了15年的跟踪，研究发现，每天吃一个苹果可以将死亡风险降低35%。女性每天吃苹果超过100克（或者说一个小苹果）就可能比每天吃不到5克苹果（相当于一年15个苹果）的人预期寿命更长。研究者说，我们的意思不是只吃苹果不吃其它水果，我们只是说，苹果是一种健康的水果，不仅可以促进健康，而且可以延长预期寿命。

5.吃素未必有利于环境！参考消息2015年12月18日的一篇文章指出，吃素未必有利于环境！文章说，卡内基-梅隆大学的一项研究发现“吃生菜的温室气体排放量是吃培根的三倍”社会和决策学与工程和公共政策教授保罗.菲神贝克说“许多常见蔬菜每卡路里热量所需要的资源超过你的想象。与猪肉或鸡肉相比，茄子、芹菜或黄瓜显得特别糟糕。”

摄入较少热量和降低体重能减少能源使用量，并使淡水消耗量和温室气体排放量下降9%。然而，吃的更健康反而加大了对环境的影响。水果、蔬菜、乳制品和海产品造成能源使用量增加38%，同时导致用水量增加10%，温室气体排放量增加6%。饮食与环境之间关系复杂，对健康有利的未必有利于环境。