葡萄酒含有健康的益生菌株

Bacteria in Wine May be Good for Your Health

Wine harbors that may have health benefits

新研究发现，葡萄酒中细菌对人的身体健康有利。

西班牙的研究人员从葡萄酒酒中分离出11种菌株，其中包括酸奶酪中也有的乳酸杆菌，和酒酿造过程产生的酒酒球菌以及足球菌。

不过“到目前为止，大量资料显示，补充益生菌的最佳食品是发酵乳制品，而对葡萄酒的乳酸杆菌的益生特性很少研究。”西班牙马德里大学德洛丽丝•冈萨雷斯•德•拉诺（Dolores González de Llano）说。

“随着全球乳糖不耐受症病例人口的增加，以及发酵乳制品对胆固醇的不利影响，人们需要一种新的非乳制品益生素。”她说。

冈萨雷斯•德•拉诺指出，益生菌是活性微生物，适量食用对健康有利，有利于保持肠道菌群健康和肠道功能。此外，还具有抗癌和降胆固醇作用。

在类似于人类肠胃消化系统条件下，研究人员对葡萄酒中分离出细菌的生存能力进行了研究。任何食物细菌在胃肠道不利环境下都具有生存能力，这样才会对人类健康产生作用。

与此同时，研究人员在人工配制的胃液、胆汁和溶菌酶（人的唾液含有的一种高浓度酶，能破坏细菌细胞壁）中，对葡萄酒中细菌的生存进行了观察。

他们发现，这种细菌能生存能力类似于甚至好于已知的对人类健康有益的几种菌株。

在实验室通过培育肠道细胞，研究人员还发现葡萄酒中细菌在人的肠壁良好附着力，“有良好健身作用，如排斥肠道病原体。”和其它有害细菌。

特别是，在葡萄酒中发现一种菌株叫戊糖片球菌CIAL-86，它对肠道壁有“卓越的”附着性，对大肠杆菌（埃希氏菌）具有“良好”杀伤力。

葡萄酒中分离出乳酸菌的益生特性类似于任何食品中的益生菌，如乳制品酵母奶和酸奶、腊肠和植物食品泡(白)菜、腌菜、橄榄，以及水果，谷类和鱼肉。

不过所取得研究成果，并不意味着每天喝二杯葡萄就会得到喝酸奶同样健身效果。

按一般人消耗习惯，一天喝二杯葡萄酒就有健身作用。葡萄酒就目前而言还不能提供足够益生菌，大量细菌在酒酿造时通过硫酸盐（一种防腐剂）处理而消失。

不过益生菌“可从酒中提取出来，作为商品销售，或添加到功能性食品中。”作者说。

论文将发表在《Food Microbiology》12月期刊上。

取材自：

http://www.microbeworld.org/component/jlibrary/?view=article&id=12905

此文曾用于果壳网