去年的大概这个时候，我写过两篇文章，都是关于香肠的，《闲话香肠》和《闲话香肠补遗·湘味熏肠》。今年不返乡过年了，母亲特地邮了几斤腊味给我们。数量不算多，一直不舍得吃，里面有着母亲对游子的牵挂。昨日在小郭娘家的菜园里摘了些芥菜心，数量太多一次吃不完。小郭烧开水，将芥菜心放在开水中滚一下，便用瓦罐连水带芥菜一起装住。第二天，这些芥菜便有了些类似于芥末的辣味，小郭说这叫“la cai”。我初时还以为是“腊菜”，询问小郭后得知，在客家话中，“腊”与“辣”的发音是不同的，实际是“辣菜”，想来是取其味而命名的了。

香肠切片，辣菜切丁，姜切丝备用。中火热油，姜丝爆香后放入香肠翻炒至香肠变色，即刻下辣菜翻炒数下便落盐。落盐后便有水出，盖上锅盖等水干后翻炒数下即可装盘。

辣菜的外貌有些像北方的咸菜，绿意全无；香肠看起来也是土头土脑、平平无奇。最终出锅的辣菜炒香肠，卖相便是不佳了，香味也是一般，不过味道却还不错。有香肠的鲜味，有淡淡的芥辣味，还有些味道，可能是姜丝的香味罢，三样平平无奇的味道混杂在一起，却有了难以言说的感觉。当年金圣叹死前不忘留下“臭豆腐干加花生米同嚼有火腿滋味”的秘诀，厨中有天道啊，要不李聃同学也不会用做鱼来比喻治国了。

这道菜做起来很容易，一道普通的家常菜，难得的是食材的选用。因为天气的原因，南方是做不了家乡的香肠的；而北方现时天寒地冻，想找到新鲜的芥菜心来做辣菜估计也是颇不容易。这道菜中，有故乡的味道，有母亲的牵挂；有南国的味道，有小郭的体贴……