小郭娘家山后的竹子抽笋了，周末抽空和小郭回家散心，上山挖笋去也。上山的时候小郭提个柴刀在前开路，我牵着黄狗在后跑腿。只是，很多时候不是我在牵狗，而是狗在拖我。只此一趟，我便多了个“二少”的称呼。

竹子有几种，笋便也有几种，不是每种竹子的笋都可以入菜。我跟在小郭后面，只学会了小叶子的笋不能吃，大叶子的笋可以吃，不过也仅限小郭家的山头。因为，小郭还说了，别人家的山上，也有大叶子的笋是吃不得的。

挖回的笋不能久放，笋的生命力很强，一见光便会继续生长，不及时处理很快变老，小郭依家传方法将其处理成酸笋。处理的程序很简单，新鲜的笋去壳、切块后放入泡菜坛中，用山泉水泡上一段时间即可。

酸笋提味开胃，做法也有很多种，我已经试过了三四样。

酸笋煮虾
－－－－－－－
油微热后放入姜丝爆香，再倒入虾翻炒片刻，等虾身变色后即刻倒入酸笋，翻炒数下后加少少热水盖盖煮开后滴入少许酱油，小火焖出笋香后放入适量盐即可出锅（可以水干为宜）。这道菜红白相间，酸笋的味道很好的衬托出了虾肉的鲜甜。煮时再放上一两个我独门腌制的酱油小尖椒，有丝丝辣味刺激味蕾……

酸笋焖鸡
－－－－－－－
油微热后落姜丝爆香，放入鸡肉翻炒，待鸡肉变黄后倒入酸笋，步骤与煮虾类似。不过鸡肉不比虾肉，要难熟一些，所以要多放些水。出锅后的酸笋，因为吸收了鸡油的缘故，不似煮虾那么玉白玉白，而是透着点黄色。至于味道，笋的酸衬出了鸡肉的香，而鸡油的鲜又带出了笋的甜，不论是鸡还是笋，味道都不再是其单纯的原味了。出锅的时候，可以乘着热气在菜表面撒些细葱，稍候一下，等葱被熏熟了再开始下箸，这里面的滋味要我描述已是力有不逮，只有吃过才知道。不过，鸡用的是丈母娘养在荔枝树下的走地鸡，市场的鸡能不能做出这么好的味道，我就不能保证了。

素炒酸笋
－－－－－－－
这道菜是无妄教给我的了，他做素菜确实很有一手。笋捞出后过一下清水，洗去些酸味后沥干切丝备用，胡萝卜同样切丝备用。油烧热，放入酸笋和胡萝卜，大火翻炒数下，落少少糖翻炒，等笋香出来后放入适量盐即可出锅。此道菜式，颜色实属上品，红的红似丹砂，白的白如脂玉。听说每逢酸笋上市的日子，无妄的素菜馆里就属这道菜头牌，也不知真假了。

酸笋虽好，却也不能多吃。笋性偏湿，吃多了会有湿毒沉淀，有脚气者据说更不宜饕餮，浅尝辄止即可。