博文
油爆虾的道
|||
水煮虾做过，辣子虾做过，芝士焗虾也做过，小郭说要换个口味，就随手做了个油爆虾。
油烧热，放入姜丝略爆后落糖少许。等糖熔后放虾翻炒，炒的过程中滴入少许醋，待虾变色后滴入几滴酱油、落盐少许翻炒两下即可装盘。此种做法的虾色泽鲜亮，入口鲜甜，肉质偏嫩，很好的保持虾的原味的同时还有一些独特的口感。
这道菜可以成功，与温度的控制有很大关系。花生油的沸点为335℃而蔗糖的熔点为186℃，以蔗糖熔融为温度可以很好的控制油温，避免了因油温太高使虾壳加热太过而导致的口感与味觉的丧失。
道是无处不在的。即便是小小的一盘虾，只要能顺应其自然的存在，发挥出其本征的味道，就是一盘好菜。做虾如此，做人也是一样。
https://blog.sciencenet.cn/blog-208438-235224.html
上一篇：屈子沉江
下一篇：和尚娶妻
扫一扫，分享此博文