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酸辣土豆丝的做法
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酸辣土豆丝是常见的家常菜之一，特点是简单易做，酸辣开胃，清脆爽口，久吃不厌，而且绿色健康。
原料：土豆两个（约150克），干辣椒六七个，葱一棵，油、盐、醋、鸡精适量。
材料的选择：主要是土豆的选择。土豆一般分为两种：淀粉含量高的粮用品种和淀粉含量低、蛋白含量高、吃起来比较脆的菜用品种。应该选择菜用品种。不要选择发芽的、绿色的、有淤青的、有黑斑的和坑坑洼洼的土豆。我一般选择皮薄、发亮的、略黄、个大而圆的土豆。个大而光滑，方便去皮及切丝。
原料的选择是做好这道菜的基础。选用的土豆应该可以生吃，生吃的时候感觉很脆，略带甜味，有点像红薯的味道。我用的土豆，切开后略带鹅黄色，半透明，看起来有晶莹剔透的感觉。
大部分的蔬菜如果想做的好吃，一般都要选用那种可以生吃且略带甜味的。例如白菜、菠菜、胡萝卜等。也就是说，生吃都好吃，做成菜就容易好吃。
图片如下：
图1. 未切开的土豆
图2. 切成土豆丝后
步骤：
1．准备工作：土豆去皮，切成横截面约3X3毫米的土豆丝。清水洗两次，去掉表面的淀粉，然后加入清水及2-3毫升醋浸泡2-3分钟。洗掉淀粉和用清水及醋浸泡可以使土豆丝更脆。干辣椒切成1.5厘米长的段，葱切碎待用。
2． 将油烧热，先放入葱花炒香，然后放入干辣椒。然后放入土豆丝，快速炒动使受热均匀。加入5到10毫升水。将其炒至五成熟的时候，加入盐、鸡精、3-6毫升醋，再炒两分钟左右至七成熟即可。
图3. 成品
关键步骤及注意事项：
1． 土豆的选择：要选择生吃都好吃的土豆，具体方法见上。
2． 切土豆：做这道菜对刀工要求比较高。切成丝一定要粗细均匀，否则炒的过程中熟的程度会很不一致，例如细的已经全熟了，而粗的还是三分熟。
3． 炒的过程：火力的大小对于做任何菜来说都是一个关键因素。我做菜一般习惯于爆炒，火力很大，这样做出来的酸辣土豆丝就会炒的过熟，吃起来不脆。土豆丝是非常容易熟的，所以火力一定不能开的很大，用中火即可。加水的量也很关键，不能太少，否则会比较干，也不能太多，否则味道很淡。
4． 最好先放葱花后放干辣椒，可以防止干辣椒被烧焦。油不要烧得太热，否则放入土豆丝的时候刚开始接触油的土豆丝一下就全熟了，此时后放的则还是生的，将导致生熟不一致。
5． 干辣椒一般不会很辣。如果觉得不够辣，可以加入切碎的新鲜尖椒或者野山椒。
我室友XFY做菜做的很好，这道菜一开始就是他教我的。但是开始做的并不太好，后来查阅资料，仔细琢磨，多次尝试才做的比较满意。其实，做菜就像做实验一样，都是物理化学反应，不同的是做菜比做实验要简单一些。同做实验一样，不仅要知道应该怎样做，还要清楚为什么应该那样做，要清楚关键步骤、常见问题及解决方法。很多道理都是相通的，学会做一道菜，应该要领会到做其它菜的要领；学会做一个实验，应该要领悟到可以指导其它实验的经验教训。
参考资料：
1．如何挑选土豆http://wenwen.soso.com/z/q181033984.htm
3．酸辣土豆丝的做法-如何炒出清脆爽口的土豆丝 http://hubeicai.abang.com/od/jiachangxiaocai/a/suanlatudousi.htm
https://blog.sciencenet.cn/blog-2068-401180.html
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