亨氏蕃茄酱的生产过程简介

蒋继平

2018年7月23日

亨氏蕃茄酱（Heinz Tomato Ketchup)是一个全球知名商标， 在世界各地的快餐店是一个最常见的食品调味剂， 也是每家每户厨房最常见的一种食品添加剂。 我家的冰箱内一年四季都有这个食品调味剂， 尽管我们很少用到它。

我不知道中国大陆的家庭中是否把亨氏蕃茄酱当成一种主要的食品添加剂。 但是我知道在中国开办的外国快餐连锁店一定有亨氏蕃茄酱这个食品调味剂供应的。

我估计读者们的大多数已经尝过亨氏蕃茄酱的味道， 不过， 我估计大多数人不知道亨氏蕃茄酱的生产过程。

我因为生来与农业结下深厚的缘分，一生中有幸参观了许多食品生产和加工的过程。 前几天已经向大家介绍了麦当劳炸薯条的生产流程。今天借用本网站的交流平台， 继续与大家分享亨氏蕃茄酱的生产过程。

自从1991底获得博士学位后， 我在加州中部的一个私人种子公司的产品研发部门担任研究员， 从事蔬菜新品种的研发工作。蕃茄是我主要研发任务之一。亨氏有四家食品加工厂位于加州。 加州生产的加工蕃茄占美国加工蕃茄的90%， 占世界的35%。 鉴于这样的背景， 我有机会进入亨氏蕃茄酱制作工厂参观访问， 而且不止一次。

简单地来说， 亨氏蕃茄酱的制作流程几乎与麦当劳的炸薯条很相似， 但是也有明显的不同的地方。 其主要程序是： 清洗，拣选，粉碎， 浓缩， 蒸煮消毒， 制成浓缩蕃茄泥。 然后， 用水，浓缩蕃茄泥， 葡萄糖浆， 醋， 盐， 洋葱粉， 辣椒粉和香辛料配制成食用的蕃茄酱。在超市出售的亨氏蕃茄酱一般都是瓶装的。 瓶子有两种： 一种是玻璃， 另一种是塑料。

下图是我从超市买回家的一瓶亨氏蕃茄酱。