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新疆的瓜果为什么这样甜
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新疆的瓜果为什么这样甜
（2008-8-25公布于气象港，孙祥彬）
新疆的葡萄就是甜
新疆种植葡萄的自然资源，优势十分突出：
(1)气象条件优越。一是积温高、无霜期长有利于葡萄生长发育。二是日照时间长、昼夜温差大则有利于积累糖分,制造香气和色素,可显著地提高果品品质。三是空气相对湿度低,不利于病虫害的发生与危害,且又有利后期制干加工。
(2)新疆为灌溉农业,可使种植者根据葡萄需水要求灌水,以大幅度提高产量与品质。
(4)新疆多为沙土或沙壤土,尚有大面积戈壁地,土壤通透良好、氧化作用强烈、地温相对较高,为根芽生长和吸收利用养分提供了良好环境。
(5)新疆的冬季气温、地温相对较低,持续时间较长,在埋土情况下,不但可顺利越冬,尚可较好地满足葡萄休眠期的需冷量,使第二年芽眼萌发率高,生长健壮。
新疆葡萄产区的热量条件类型多，有炎热、温热、温暖、温和等区域。丰富多彩的热量条件满足了不同成熟类型葡萄品种栽培的需求，既可生产鲜食和酿酒葡萄，又能生产制干葡萄。
葡萄耐寒性较差，休眠期芽眼可耐-15℃的低温，在-16～-17℃时发生冻害。新疆由于冬季寒冷，因而葡萄越冬必须埋土防寒。
葡萄品质一般用浆果含糖量和含酸量衡量，糖、酸含量与气候条件关系密切。含糖量与其生长发育不同时段的积温和平均气温均呈正相关，详见下表。
葡萄含糖量、含酸量与生长期气象条件的关系
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积温、平均温度
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日照
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相对湿度
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葡萄含糖量
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正相关
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正相关
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负相关
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葡萄含酸量
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负相关
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负相关
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正相关
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可晒瓜干的哈密瓜
早在1000多年以前，新疆已有哈密瓜的种植。天山南北的多数绿洲，都可以种植哈密瓜，全疆年产鲜瓜约50万吨。新疆产自吐鲁番和哈密盆地的“红心脆”、“黑眉毛蜜极甘”、“网纹香”、“香梨黄”以及民丰县的“安迪河”、塔里木盆地西部边缘的“伽师铁皮瓜”等品牌哈密瓜，瓜肉含糖量平均可达12％～18％，肉质细嫩，芳香浓郁，是哈密瓜中的精品。
哈密瓜品质的优劣主要取决于果实含糖量（可溶性固形物）的高低。含糖量除与品种和栽培技术有关外，还与气候条件密切相关。哈密瓜整个生育期间，尤其是果实膨大至成熟期间气温高，气温日较差大，空气干燥，日照充足，适当控制灌溉，有利于糖分的积累，提高品质，过量的灌溉会降低哈密瓜含糖量。
哈密瓜除供鲜食外，还可制作瓜干、瓜脯、瓜汁。瓜干的生产目前仍以自然晾晒法为主。晾晒瓜干的哈密瓜要肉厚、肉细、肉色为白色、成熟度95%、含糖量只要>8%就可以。哈密瓜晾晒期间以空气干燥、降水少、温度高、日照足、微风和无沙尘天气为好，晾晒时间10～15天。
哈密瓜的干物质中，含有4.6%-15.8%的糖分，还有钙、磷、铁等元素，其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。新疆人爱吃哈密瓜，认为多吃瓜可以祛病延年，哈密瓜的瓜蒂瓜籽可入药治病，瓜皮喂羊能促肥增膘。哈密瓜实在是新疆的一大宝!
闻名遐迩的库尔勒香梨
在1000多年以前，塔里木、吐鲁番等地已有了梨的栽培种植。现在，新疆梨树资源在天山南北都有广泛分布，全疆的梨有58个当地品种和80多个从内地引进的优良品种。其中库尔勒香梨更是遐迩闻名。它不但品质优，而且梨树寿命长，百年老树并不罕见。
库尔勒香梨果实大小适中，形如纺锤，果皮黄绿，阳面有红晕。皮薄肉细汁多，香味浓郁，酥脆爽口，总含糖量为10%以上，维生素C含量也比较丰富，在国内外享有盛誉，产品销到东南亚等地。
香梨喜光、喜温，较耐高温，抗寒力中等。年生长周期从3月底、4月初到11月。香梨的芽萌发和落叶始期为日平均气温10℃左右，开花到果实成熟是在日平均气温≥15℃的时段内完成的。生长期约220～230天，需≥10℃积温3400℃·d以上。
库尔勒、尉犁和巴楚、喀什、麦盖提等地区以及阿瓦提、阿拉尔、库车、沙雅、新和到轮台一带、塔里木盆地西南部，均能满足香梨对光热条件的需求。
南疆的核桃品质好
核桃古籍称胡桃、羌桃，新疆是我国最早种植核桃的地区之一，也是中国核桃主要产区之一，2004年核桃产量1.81×104t。全疆均有核桃种植，特别是在南疆绿洲，农家种植十分普遍。新疆核桃普遍具有壳薄、果大、含油率高等特点。阿克苏、和田、叶城等地有中国最优的核桃品种：纸皮核桃、薄壳核桃、露仁核桃、穗状核挑、早熟核桃等。
核桃树属温带落叶乔木，喜温、喜光，抗逆性强。是干果、油料、木材、药物四用树种，经济价值高。核桃仁是营养价值很高的干果，含有17%～27%的蛋白质，60%～70%的脂肪，还含有钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等营养成分；核桃油为高级食用油，含有丰富的油酸、亚油酸、亚麻酸等多价不饱和脂肪酸，对人体健康有益。还可调配制作上等油漆及绘画颜料；核桃树木质坚硬，纹理细密，可供建筑、雕刻和制作家具之用；核挑树叶、树皮、果皮含有单宁，可充染料，鞣制皮革，制造土农药；核桃壳能制成优良的活性炭；核挑还是一种药材。核桃树由于其根深叶茂，树形美观，覆盖面宽，加之树龄长，虽百年老树仍然枝叶茂密，非常适宜作新疆温暖地区绿化和改善环境的树种。
核桃产区适宜生长的气象条件：年平均气温为9～12℃，冬季极端最低气温不低于-30℃；夏季极端最高气温在40℃以下，无霜期150～220天，日照时数不能＜2200小时。土壤过湿或过干对核桃生长结果都不利。
南疆核桃在3月中旬至4月上旬，芽开始膨大。吐鲁番盆地成熟期在8月中旬，塔里木盆地多在9月中旬，核桃从受精到坚果成熟需130天左右，10月底至11月上旬落叶，进入越冬休眠期。
核桃生产的制约因素主要是生长期的热量和越冬期的低温，而生长期的热量是主要影响因子。主要气象灾害有越冬冻害、春季霜冻、风沙和浮尘、有害高温和干热风等。
新疆石榴人人夸
石榴，又名若榴、丹若、沃丹、金罂、天浆，维吾尔语称“阿娜尔”。石榴原属亚热带果树，在热带地区是常绿树，一年可二次开花、二次结果；在温带地区则为落叶灌木或小乔木。石榴果外形独特，籽粒晶莹，甜酸可口，营养丰富。可加工成果汁、果酒；根皮和果皮可制药、印染和制革。新疆石榴栽培历史悠久，集中种植区在塔里木盆地西南部的阿图什和喀什、和田地区。以皮山和叶城的大籽甜石榴最为著名，含糖量一般在16％以上，而且果皮薄，籽粒大，味甜多汁，品质最佳。新疆石榴普遍比内地大而甜，保存的时间较长，翌年三四月，市场上还可买到。
石榴喜温、喜光、较耐干燥。石榴生长期，需日平均气温≥10℃的日数180～190天，积温3500～4100℃·d并保证充足的需水量。石榴叶芽膨大在4月中旬；开花座果一般在5月下旬开始，6月下旬结束；果实成熟期在9月，气温一般为17～22℃；10月中旬后，石榴逐渐进入休眠越冬期。新疆冬季寒冷，石榴需埋土越冬，埋土时间大致在11月底前后。
风沙、浮尘会减少光照和引起花、叶污染，影响石榴的授粉和光合效率。
品质出众的杏产品
杏树耐旱、耐贫瘠、抗严寒。新疆是杏的原产地之一，伊犁河谷有野生杏林，新疆是中国产杏第一大省（区）。
杏是多年生落叶木本果树。生长期平均为230天，不同地区可相差一个多月，吐鲁番盆地为248天，地势较高的阿合奇和天山山间盆地拜城、焉耆等地为211～217天。各物候期吐鲁番盆地出现较早，塔里木盆地基本上是由南向北推迟，北疆较晚，同一品种各物候期比南疆推迟15～30天。落叶后杏树为适应冬季的严寒，进入休眠期。
杏是喜光性很强的果树。光量充足，杏树生长良好，且能缩短生长期，促进花芽分化，增进果实品质和色泽，增加果实糖分和维生素含量。新疆杏产区，太阳辐射量多，光质亦好，日照时间长，光对杏的需求均能满足，产品的突出特点是果面色泽鲜艳亮丽，果肉质细，香气浓，营养丰富。南疆生产的杏含糖量多在16%以上，最高可达25%，含酸量仅0.5%～1.0%；Vc含量多在9.1毫克/100克～15毫克/100克，最高可达23mg/100g。杏仁香甜，营养价值高，含蛋白质23%～27%，粗脂肪50%～60%，还含有铁、磷、钾、钙、锌等微量元素和多种维生素，尤其是VE对人体具有抗衰老作用，而杏仁甙又是抑制肿瘤生长的良药。
南疆的夏季（6～8月），气候炎热、相对湿度仅有30%～50%，收获的鲜果可直接在室外晒成杏干，平均3.3公斤鲜果可晒制1公斤杏干，晒制的杏干色黄褐而透明，肉质柔软，味甜。
得天独厚的瓜果之乡
由于新疆日照时数多、太阳辐射强、热量丰富、昼夜温差大等得天独厚的气候资源，造就了新疆瓜果的优良品质。新疆瓜果含糖量一般要比东部地区高出1/5以上。另外，瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温有利于瓜果中酸的代谢分解，因而新疆瓜果中酸度低。
“吐鲁番的葡萄，哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸”，新疆瓜果品种很多，这里有中国面积最大的野苹果林、有中国核桃最优的品种、有含糖量最高的葡萄（最佳品种无核白葡萄含糖量达20％--27％）。还有优质加工杏、大籽甜石榴、黄肉桃、无花果、巴旦木和糖心苹果等享誉中外的产品。这些瓜果含糖量高，含酸量低，风味独特，倍受人们喜爱。中国人每年吃瓜果最多的省区是新疆，人均年占有量为100多公斤，远远高于国内水平，是名副其实的瓜果之乡。
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