内咸外不咸的咸鸭蛋！

张学文，2023 07 16

咸鸡蛋，大家都喜欢吃。核心是其内中的“黄子”，味道好，咸淡合适。但是其外层（蛋清）却明显的“太咸”了。

前几个月我提出一个思路做外层不咸的咸鸭蛋。就是把咸鸭蛋放入清水中再泡n天，我估量咸鸭蛋里边（的靠表皮部分）的盐分会再槮出来，从而使得蛋青不太咸而蛋黄咸度依然恰当，好吃。

我估量这个思路是对的，也估量淹咸鸭蛋30天，而让其外层脱盐也得要15天....

今天在饭桌上的半个咸鸭蛋的启发下，我突然感到因为没有皮的阻隔，盐分容易渗透出来。脱盐的过程可能比较快些。于是我把半个带皮的咸鸭蛋（没有蛋黄）放入清水中。

结果是

结果让我很高兴：2个小时以后，没有被蛋壳隔开的部分，其蛋清的咸度已经明显的淡化了（不咸了）。被蛋皮隔开的蛋清部分却依然比较咸。

这显然提示：

想吃蛋青不咸的鸭蛋，你就先把它剥去皮，再放在清水中2-3小时。其盐份渗入水中（脱盐）。于是外层不咸的咸鸭蛋就出来了！