大蒜又叫胡蒜，是生长的西域地区的一种植物，是张骞出使西域把它带回了内地。现在新疆奇台地区有较大面积的种植，这里应该是大蒜的籍贯。而我们的家乡山东省苍山县是张骞出使西域的直接受益者，大蒜种植已经有近2000年的历史了，现在已经打出天下第一蒜的品牌。苍山大蒜的特点是白皮，头大瓣齐，皮薄如纸，黏辣清香。

大蒜味辛辣，具有杀菌作用。每年从这个时候开始，蒜薹长了出来，田地里葱绿一片。放学回来的孩子就从自家地里或别人地里拽一根两根蒜薹就着刚从井里打出的水咯吱咯吱地吃，然后跑去玩，玩一会儿再这样喝水吃蒜薹。蒜薹过后20多天大蒜就长成了，孩子们就就着大蒜喝凉水，从来没有拉肚子的。现在，浇地都用机器，孩子们放学后回家可以看电视什么的，不像我们当时那么土里土气地玩了。

孩子们玩都吃蒜，可以想象蒜在我们那里生活中的地位。我们那里至今是每餐必有蒜，一顿饭吃一头蒜是正常水平，而以前，由于生活水平所困，人们吃饭就是咸菜就蒜瓣，我也曾在博文中介绍，这里喜欢喝酒的人拿着一个蒜瓣就可以喝一顿酒。

由于吃蒜多，所以，大的瘟疫病在我们家乡较少见，以前什么二号病（瘟疫），非典、H1N1等都没有流行。夏天是肠胃疾病高发季节，多吃蒜具有良好的预防作用，汶川地震后，苍山支援地震灾区的物资就是成车的大蒜。

苍山县还是江北地区胃癌发生死亡率最低的县，全国男性胃癌死亡率23－30/10万，苍山县小于6/10万，不到全国的1/5，是胃癌高地区山东省临朐县，辽宁省庄河县、福建省长乐县55-59/10万的1/10.

在大蒜里，含有硫基化合物，这种物质能抑制一类代谢酶活性，抑制杀灭幽门螺旋杆菌，从而减少胃粘膜的炎性反应，达到了预防胃癌的作用。

最近美国华盛顿州立大学的科学家发现，大蒜中含有的一种关键成分在抗食物中毒方面，效力比抗生素高100倍。研究称，检验发现大蒜中的烯丙基硫成分可以轻易破坏细菌的黏稠且具保护性的生物膜，这层生物膜可保护细菌不被毁灭。此外，烯丙基硫不仅比红霉素和环丙沙星这两种抗生素的效力更强大，且见效更快。

大蒜一般生吃才具有良好的杀菌作用，如果做熟了就成了佐料，其效果大打折扣。吃完蒜往往口气难闻，可以嚼茶叶片，口香糖，或者吃花生米也是不错的选择。