每年过年时，我们家会做一道家庭菜，就是马蹄肉圆。

       即使是在最困难的几年时期，也坚持下来了。

       这道马蹄肉圆，在别人家我从未吃过，在我去过的大大小小的饭店也没有吃过。这是我们刘家的一道百年传统菜，味道特别好，很有特色。我们刘家人，刘家出去的人，男的女的，都会做这道菜品。

       父亲说，我的爷爷和刘海粟是堂兄弟，都是画家。说是文人好吃，他们对吃很讲究，没事了就会想着花样做些稀奇好吃的菜来。马蹄肉圆这道菜品，就是你们的这几个好吃的爷爷想出来的。

       喜欢画画的人可能都知道，刘海粟在上海美术专科学校培养出了徐悲鸿等大画家，是我国第一个搞裸体模特写生的教育家。

       如皋市第二届长寿之王是我的堂伯父，他是刘海粟的关门弟子，是叔侄关糸，解放前躲日本人的逃难中和我们家是在一个锅里吃饭的。

       这是有关家庭菜马蹄肉圆的故事，文化内涵。马蹄肉圆怎么做？关键是配料。看下面的照片就知道，配料有马蹄，芋头，西红柿，洋葱，生姜，香葱，鸡蛋，生抽，蚝油，生粉，盐。

       马蹄肉圆原创配料中，用的是夹心肉，是猪肉里最香，口感最好的那一部分。这一次我做马蹄肉圆，因为在超市里没有买到夹心碎肉，用五花碎肉肉代替了。

       马蹄肉圆原创配料中，没有西红柿，这是我的改进，如此就不需要放味精和料酒了，且最能除腥，更鲜美，只是要多花几元钱。

        马蹄肉圆原创配料中，没有洋葱，这也是我的改进。用了洋葱的马蹄肉圆做出来更香。

        马蹄肉圆原创配料中，没有生抽和蚝油，这也是我的改进。放了生抽和蚝油的马蹄肉圆做出来更鲜美。

       马蹄肉圆原创配料中用的生粉是蚕豆生粉， 蚕豆生粉难买，用其它生粉代替了。

       没有马蹄可用用梨代替，没有芋头可用山药代替，味道会差了许多，不会有那么的好了。

      需要注意的是，做马蹄肉圆不要放水，不能做的太小，有两个乒乓球那么大比较适宜。这样做出来的 马蹄肉圆，放几天不会变形，也不会变味。

我的母亲在世时，每年做马蹄肉圆，都不会叫我们走开，会让我们看到制作的全过程。马蹄肉圆怎么做，是我们自己看出来的。

我想，作为过年的一道菜品，做马蹄肉圆的全过程尽可能的让家里的小孩子看到，是最实际的家庭文化的教育教学。